在所有茶叶中，红茶是一种有着特殊香味的全发酵茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。也正因如此，做奶茶，烘焙茶味吐司，都会选用红茶。
今天和大家分享的一种以茶为主原料的点心——红茶酥饼。特别推荐这款，因为做出来真的特别酥，入口后你一定不要用牙咬，而是用唾液慢慢融化饼干，真的可以，这样你能品出较浓郁的茶香味道。
根据知名日本烘焙大师的配比制作，原方子用的是伯爵红茶，这里使用的是正山小种，口感也比较浓郁。糖粉减了1/4，黄油量没有变，因为减黄油后口感就不酥了，确实差很多。 需要原料： 无盐黄油：95克 糖粉：40克 蛋黄：11克 低筋面粉：140克 红茶：5克 做法： 1、将红茶研磨至碎末状。你可以用料理机，但口感不好比这个好，这种缓慢研磨的茶粉，略带大颗粒，口感更香。感觉就像手撕包菜，你用刀切也可以，但口感上，总会差点意思。
2、黄油在室温下放到软化状态，就是用手按，轻易有个小坑的状态。加入糖粉，先别开打蛋器，就是手持去搅拌，等糖粉基本融于黄油中再中速档打发到微微发白。
3、11克的蛋黄，基本就是一个柴鸡蛋的蛋黄重量，一般鸡蛋蛋黄是13-15克。蛋黄分两次加入，第一次一定要在蛋黄和黄油完全融合后再加入剩余的。
4、接着筛入低筋面粉，茶叶我也过筛，比较大的颗粒我又二次研磨的一次。
5、用刮刀搅拌均匀。
6、将面团搓成十几厘米的棒状。我家厨房温度29度，高温下面团特别软，所以我是覆盖保鲜膜先冰箱冷藏半小时再搓成型。包裹保鲜袋入冰箱冷冻45分钟。是冷冻哦。
7、取出来切成1厘米左右的圆块。切之前先预热烤箱170度。
8、烤盘上垫油纸，烤15-20分钟，酥饼略成焦黄色即可。
出炉后晾到温热，吃一块，确实入口即化。
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