有些味道，不管时间和空间怎么转变，它都在你的脑海深处。每当你在这个城市里闻到一种记忆里的熟悉的味道，我相信，内心是幸福的。
酥饼是一种比较传统的小吃，其金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口，深受广大吃货的喜欢！
葱花酥饼
烫面葱花千层饼，是山东名吃，正宗的应该用猪油来做，做好的饼层层分明，用筷子挑起中间，会呈螺旋状，口感外黄里暄，酥软油润，百吃不厌。
原料：
面粉220克、热水120克、冷水40克
做法：
1、面粉倒入较大容器，倒入热水，用筷子搅成絮状。
2、倒入冷水和成面团，盖保鲜膜醒30分钟。醒好的面团分成6个小面团，取一个小面团擀成长圆形面饼。
3、将橄榄油和面粉、椒盐拌匀加入切好的小香葱碎拌成葱花油酥。（油酥材料：橄榄油30克、面粉30克、椒盐2克、香葱12克）
4、把油酥平铺在面饼上，一边弄成裙摆状，从另一边卷起。
5、卷好后捏紧收口，再卷成圆形。
6、摁扁擀成薄饼。
7、锅里热油，烙至两金黄即可。
8、成品图。
● ● ●
鲜肉酥饼
原料：
面粉500克、水200ML、姜8克、盐10克、椒盐1克、生抽10克、猪油40克、瘦肉164克、葱100克、白胡椒少许、耗油3滴、油15克
做法：
1、500克的面粉加40克猪油加300克的水活成光滑的面团，醒大约30分钟。
2、准备好瘦肉、葱、姜材料。
3、将肉搅碎，葱姜切末，加入盐10克、椒盐1克、耗油3滴、生抽10克、油15克、白胡椒少许。
4、搅拌均匀到肉上劲，备用。
5、面团揉成长条，分成均匀的等分，一个小面团大约50克。
6、分好的小面团揉成小长条备用。
7、案板上抹上一层油，取其中一个揉成细长的长条。
8、用擀面杖把它擀成长片，擀的要尽量薄一点，越薄越好，几乎透明，铺上搅拌好的肉馅。
9、从有肉的一段卷起来。
10、卷好的面团坚起来，用手心压一压，这个时候的面团有点不太压成饼，要醒个10几钟在压。
11、醒好的面团是很容易压平的，用手压一压。
12、再用擀面杖稍微擀一下，就可以。
13、擀的时候要轻，这样里面的肉就不会被挤出来。
14、用力均匀，饼的表面也会比较平整，饼可以尽量薄一点，薄一点会更酥一点。
15、锅里倒入油，油的量最好能铺平锅底。
16、锅里倒入油，油的量最好能铺平锅底。
17、饼放入锅中开中小火，一面煎个5-6分钟。翻个面再煎个5-6分钟即可。
小窍门：
1、鲜肉的调料也可以根据自己的喜欢调制。
2、在卷肉的时候一定要注意两边的收口，防止压饼时肉漏出来。
3、用手心压饼时，最好先醒个10分钏，要一然很难压大，肉也容易漏出来。
● ● ●
紫薯馅酥饼
原料：
水油皮，面粉120g、水油皮，猪油35g、水油皮，糖8g、水油皮，热水50g、油酥，面粉70g、油酥，猪油35g、馅料，紫薯2个、馅料，糖粉30g
做法：
1、水油皮做法:面粉，猪油，糖，倒入碗里，加入85度热水快速搅拌，再揉成光滑面团
2、油酥做法:面粉猪油混合用力搓，刚开始有点干，散，搓几分钟就光滑了
3、紫薯蒸熟加糖粉压成泥备用
4、将油皮，油酥，紫薯泥，各分成10等分，揉成圆形备用
5、取油面团用手压扁，将油酥面团包住收口
6、将面团收口，嘴朝上，光滑面朝面板
7、取一个面团擀成舌状，轻轻卷起
8、所有面团卷好后盖上保鲜膜，松弛20分钟
9、松弛好后再取一个面团再次擀成舌状，再次轻轻卷起
10、所有面团卷好后盖保鲜膜
11、开始包馅，酥皮擀成中间厚边缘薄的圆面片，包入搓圆的紫薯球
12、全部包好收口朝下用手轻轻压扁，表面撒上黑芝麻，摆入烤盘静一静置15分钟
13、烤箱预热200度，先烤8分钟，再翻面烤12分钟表面金黄，酥皮鼓起就好
14、出炉
15、切开食用，酥皮层层分明
小窍门：
1、出炉后趁热食用，放久了会变软
2、变软了可回烤箱重新加热，加热后和刚烤好味道一样
● ● ●
花生酱手抓饼
原料：
面粉300克、开水170克、花生酱适量、烹调油适量
做法：
1、面粉放在大盆中，加上开水，边加边拌，成絮样。
2、稍凉后揉成面团，因面粉的吸水性有区别，如果水加多了，可以再揉些面进去，反复揉至面团表面光滑。
3、将面团擀面大片，涂上花生酱。
4、均匀的抹开，可以不留边边。
5、用轮刀或者菜刀将面片中间划开，保持两头连接。
6、将面片顺着划过的刀印卷起来，之后再盘成团。
7、将面团再次擀成饼子。
8、起锅预热，刷上油，放上饼子，小火慢慢的烙着。
9、中间翻面，至到两面金黄，出锅即可，稍稍抖动，饼子自行散开，一根根，一片片的吃吧。
小窍门：
烙饼子宜用厚底锅，如果没有可以用老式高压锅代替。
● ● ●
金华梅干菜酥饼
原料：
梅干菜25克、肥瘦相间肉末100克、面粉150克、水70克、芝麻适量、蜂蜜适量、糖2茶匙、酱油1汤匙、酵母5克、油15克
做法：
1、准备肉末和梅干菜，梅干菜放在冷水中浸泡10分钟左右。
2、将泡好的梅干菜捞出，挤干水分，切碎。
3、锅烧热后放入肉末爆香。
4、放入梅干菜，糖，和酱油，翻炒均匀即可。
5、将炒好的馅料放凉备用。
6、将水倒入碗中，放入微波炉微波30秒左右，放入酵母，溶解。
7、将酵母水和130克面粉放入大碗中，用筷子搅拌成絮状。
8、将絮状面糊揉成均匀面团，包上保鲜膜进行一次发酵，发酵至两倍大。
9、将发酵好的面团擀成薄薄的面片。
10、在面片上刷上油，均匀撒上剩下的20克面粉，面粉吸入油形成油酥。
11、将面片卷起成长条状。
12、将长面条切成10份。
13、将面团擀成圆形面片。
14、包入馅料。
15、收口朝下放至，轻轻压扁，进行二次发酵，大约30分钟左右。
16、将蜂蜜和少量水混合均匀，刷在饼上，并撒上芝麻。烤箱预热180度，烤18分钟后，烤箱调至100度，再烤50分钟。
