漫食记|第十四期

发表于 讨论求助 2021-11-10 19:18:14

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本期推荐早餐搭配:胡辣汤一碗+白饼一个

胡辣汤麻辣鲜香,营养开胃适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔千层饼等面点,广受北方人的喜爱。胡辣汤经有上百年历史。最开始起源于河南周口广西华县逍遥镇,是河南地区早餐中最常见的传统汤点。胡辣汤的特点是色泽亮丽、汤汁浓郁、肉烂如泥、酸辣鲜香,适合搭配其他早点进食。



胡辣汤富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效。

从养生学来讲:
1、早上的膳食要清淡一些,空腹尽量不要吃辛辣食物,刺激胃黏膜,久而久之会对胃黏膜造成破坏。
2、由于面临一天的消耗,早餐宜以面食和高胆固醇的食物为好。
所以说,胡辣汤不适合单独作为早餐,早餐一般以馒头、小菜、鸡蛋、饼类等食物作主食,胡辣汤只是配汤,因此对胃及早餐营养结构的影响不大,是我国北方群众喜爱的传统早餐。



营养功效

民间一直有"朝饮胡辣汤,暮嗝尚余香”的说法,除香味四溢、味道可口之外,胡辣汤的保健功效也不容忽视。汤里面的胡椒、生姜、花椒都是散寒解表的小能手。尤其是季节更替的时候,天气冷暖不定,容易遭遇风寒感冒。如果出现畏寒恶风、发烧咳嗽的症状时,喝.上-碗热气腾腾的胡辣汤,可以帮助人体发汗解表、宣肺止咳,在河南一带胡辣汤自古就是驱寒散热的食疗方法。而且胡辣汤中还会加入山药、芋头、粉条等食物,这些食物都能健脾补胃,夏天食欲不振、口有苦味、腹胀乏力的时候,胡辣汤便是一碗最好的开胃醒脾的汤饮,让人胃口大开,还能促进消化。



相关故事

明朝嘉靖年间,阁老严嵩为了讨皇帝欢心,从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝,以烧汤饮之。该汤美味无穷,龙颜大喜,命名为“御汤”。明朝亡后,御厨赵纪携带此药逃至河南逍遥(今西华县逍遥镇),将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全,遂改名为“胡辣汤”。

陕西胡辣汤发展史

  1. 萌芽阶段

    1937年5月19日,,并沿着陇海线西犯,郑州危机,武汉也即将不保。,,人为的制造黄河决堤,史称花园口决堤。,带来的一个副作用则是:大量河南人游离失所,被水“冲”到了陕西。河南人初到陕西,日子想必也是极其难过。他们在有一些地方建立了属于自己的聚居区,当然,更多人向着陕西的腹地西安进发谋生,自此,陕西人的早餐便多了一重选择,胡辣汤。

    自此,陕西胡辣汤悄然而起。

  2. 探索阶段

    陕西胡辣汤食材方面的变化主要在于摒弃了面筋、豆腐丝和海带(刚刚讲的忘掉),转而使用更加时鲜、耐煮的蔬菜,如土豆、豆角、菜花、包菜、红萝卜等蔬菜块。自此,陕西胡辣汤正式成型,当我们提到陕西胡辣汤的时候,指的便是陕西肉丸胡辣汤。

  3. 肉丸胡辣汤环绕下的西安城

    一碗肉丸胡辣汤盛好,上面加一勺陕西油泼辣子,再将手中的烧饼掰碎放入汤中吸收老汤、辣椒带来的浑然滋味,几乎已经成为全体老陕的日常生活。

本期编辑:张沁怡

图片文字来源于网络


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