【跟着C伴学烘焙】红豆酥饼做法(独家)

用料

【油皮】

低粉 100g(也可以换成中筋面粉/普通面粉)

水 50g

白砂糖 20g

黄油 20g

【油酥】

低粉 60g

食用油（有猪油最好，不用猪油一样可以，我用的就是植物油） 30g

【馅料】

红豆

水

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红豆酥饼做法（附油酥不测漏的办法）

1.【红豆沙馅料部分】

红豆洗净，入高压锅，加水。水：红豆=2：1 高压锅压25-30分钟。
捞出红豆沥干水，红豆丢到搅拌机里打碎。（或者你喜欢吃有豆粒的可以不用打碎）
不粘锅烧热，红豆泥入锅，中小火。加冰糖，不断翻拌直至水汽收干。

盛一边待用。

2.油皮油酥分别和成团。油皮【多！揉！一！揉！】，不要皱巴巴的，不要都还看得见裂纹的那种。揉成光滑一点的。
【TIP1：油酥稍微拌一拌就好，但是油皮一定要有点筋度，才能经得起后期的折腾。】
图片左侧为油皮右侧为油酥。

然后都盖上保鲜膜松弛半小时。【TIP2：不想等半小时松弛20分钟都行，只是一定要松弛！这样油皮比较有弹性，到后期包油酥时不容易烂。】

2.把松弛好的油皮油酥各分成6小份，揉圆。
去一份油皮按扁/擀扁，包入油酥。封口要捏紧，防止油酥漏出来。依次包完剩下5小份。

3.每个小面团擀成长条再卷起。

4.【TIP3：擀长条时手法要轻，最好擀面杖上抹点油，防止面团黏在擀面杖上，擀面杖容易一把掀起油皮，然后，然后就没有然后了。】

5.

盖上保鲜膜再松弛15分钟。

【TIP4：一定要盖保鲜膜，要注意保湿不要损失水分，不然后期很容易龟裂。】

6.

7.面团再次按扁，擀开再卷起。

8.再盖上保鲜膜松弛15分钟。

9.【TIP5：不要小看松弛啊松弛很重要！！直接擀很容易压出油酥来，欲速则不达。】

10.

11.再把面团压扁擀开，包入红豆沙，虎口收紧，收口朝下放置。

12.烤箱预热200度。

13.红豆酥表面刷上蛋黄液，撒点黑芝麻。

14.200度，中层上下火，20分钟。

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