飞饼!究竟是不是印度特产?谜底终于揭晓了!

百度一下“印度飞饼”，净是这样金闪闪黄橙橙的脆饼。可是妹子我三顾天竺，还真是一次没见到国内吃到过的这种又香又脆还夹馅儿的印度飞饼。

那到底是咋回事咧？只好请教印度大神啦。大神先跟我叨逼叨叨逼叨了半天“好繁的天竺”，洋洋洒洒几千字。顿觉头疼欲裂，为了避免大家的痛苦，总结提炼如下：

• 多人口：十二亿人

• 多宗教：印度教、伊斯兰教、锡克教、耆那教、、基督教

• 多地貌：雪山、沙漠、平原、高原

• 多民族：一百多个民族，四百多个部落

• 多语言：十三种官方语言，实际使用的有一百多种

• 多文化：四千年文明史中，波斯、希腊、伊斯兰、达罗毗荼文化交融

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跟中国一样，印度的饼有面饼也有米饼。面饼在南北印都很流行，而米饼在南印更为常见。

在正式介绍面饼之前，先介绍下制作面饼的原料，一般有以下五种：

• 第一种ATTA，就是全麦面粉，所以颜色是浅褐色，由于壳带有丰富的谷蛋白，韧性很好，所以做Roti的时候可以擀的很薄

• 第二种Suji或者说Sooji，就是无壳粗粒面粉

• 第三种Maida，就是我们常说的白面，用来做NAAN

• 第四种Daliya，颗粒更大的硬质小麦，主要用来制作很浓稠的面粥，或者用来制作寺庙里派发的用树叶包着的甜食

• 还有一种Besan/lentils（鹰嘴豆/扁豆粉），常按照一定比例和米或者面粉混合。如果单独使用，常和香料混合用来做Vada

各种磨豆粉的原材料

从咱们国人最熟悉的Naan开始吧。Naan是波斯语“烤饼”的意思，和新疆馕同宗同源。饼胚由发酵的白面Maida做成，然后必须用特殊的炉子挂壁烤制而成。因为制作时间长且还需要特殊的炉子（大且深），一般印度人家庭和小一点的餐厅通常是不制作Naan的。

Chapati和Roti是同一种东西，只是不同地域的叫法不同。Chapati由没有发酵的全麦 ATTA做饼胚，放在炭火上烤制即可，做法简单快捷，在印度旅行哪儿都能见到。所以Chapati几乎算的上是印度最普及的主食了。

Parotta 是用ATTA或者Maida做的一种多层饼，在南印度的喀拉拉邦、泰米尔纳度邦、卡拉塔卡邦流行。做法和中国的千层饼很像，和面时放印度酥油、鸡蛋、水，多次不同方向压薄，，然后放在涂油的大平底锅煎烤熟。

印度酥油是一种提纯的黄油，在印度菜系中被使用广泛。它有一股特殊的香味，在做甜食、咖喱、大饼时都大量使用。嘿嘿，这下我知道为啥印度人多肥胖啦，天天吃这么多糖又不运动应该是罪魁祸首吧。

Bhatoora是一种炸的像个大球的东西，南印度比较常见。用Maida或ATTA做胚，Maida炸出来颜色偏白，ATTA炸出来颜色偏黄。为了保证蓬松，和面时候会放一些奶和印度酥油。

Poori，看起来就像小号的Bhatoora，不过它是用非发酵的ATTA做的。通常不作为主餐，而是早餐或者在街边巷尾做零食。吃的时候配上各种调料，有Raita（酸奶加香料或加洋葱等蔬菜丁）、Sambar和甜酱（用Sooji或者Daliya和糖制成）。

Rumali Roti，Duang~Duang~Duang~谜底揭晓！这就是大名鼎鼎的印度飞饼了。虽然和国内的印度飞饼有不同，但原形就是它了。

Rumali Roti是Roti的一种，直译的话就是手帕饼，是形容它的薄。用ATTA或者Maida做胚，用手或者擀面杖把面团压薄，在两个手之间不断甩薄，再甩到空中，然后贴在一个锥形的炉壁或者倒扣在炉子上的锅外面烤熟就制作完成，韧性十足。食用时，包各种调料酱或者沾酱都可以。 

Appam常见于南印度西海岸的喀拉拉和卡拉塔卡邦。制作时，用发酵的米浆和椰奶按比例混合均匀，舀一勺倒在平底锅上，加热到米饼的一面微微发黄就可以出锅啦。 

Dosa，南印度常见的主食。常见是用米和豆磨成浆，偶尔也会用面做。制作方法跟中国的煎饼果子有些相似，是在抹了油的大平底锅上烤制而成。

食用时，搭配多种不同的调味汁。调味汁的组合也是各家不同，比较常见的有Chutney（印度酸辣酱，用薄荷、姜、蒜、生芒果、青椒等调配而成绿色的调料），Samber（用酸角、香料酱炖煮蔬菜的浓汤），鹰嘴豆浓汤，或者椰肉酱汁。其中，Samber在南印度较为常见。

调味汁中，深黄色的是Samber，白色的椰肉酱汁，红色是鹰嘴豆浓汤 

idli 也是南印度常见的一种饼状主食，主要原料是米和豆磨。制作方法是将米和豆浆磨成浆状，发酵之后再蒸熟就ok。发酵的过程有时也会用直接添加柠檬或酸奶替代。发酵或添加柠檬/酸奶的结果造成idli的口感微酸，有一种小清新的口感哦。食用时，搭配的调味汁和Dosa一样。 

左图盘中白色的小饼就是Idli，深色的是Vada（油炸的圈圈，也是一种南印度常见的食物）

有时候idli也会用粗麦粉来做，这种idli就叫Rava idli，而用米做的叫Rice idli。在班加罗尔的Adigas连锁餐厅门口的招牌上就有7种idli做法，早上去经常人满为患，甚至需要排位子（终于跟天朝一样要等位啦）！

如果人在德里，想品尝南印美食的话呢，可以去sagar ratna南印餐厅的连锁店试试。其中有一家店离世界文化遗产Qutab Minar不太远，有兴趣的不妨在游览完高塔后去体验下。

世界文化遗产Qutab Minar

被大神如此清新脱俗的教育了一番，当真是受益匪浅！下一次印度旅行，妈妈再也不担心我米饼面饼，Chapati和Roti傻傻分不清啦~