所以,一顿脑洞大开的料理是怎样做成的?
今年初去纽约的时候，在Shuko吃了一顿着实不同寻常的寿司大餐，印象最深的就是那道金枪鱼大腩手卷，竟然放了腌制过的泰国辣椒在里面。
辣椒几乎在吃进嘴里的那一瞬间就开始灼烧口腔，接着被炙烤至流态的大腩油脂也在舌尖蔓延开来。
shuko的主厨是纽约最传奇（也是贵到最离谱）的寿司大厨Masa的亲授徒弟，老老实实做了近三十年的寿司，最终开了Shuko，决定玩些不一样的东西。于是我和Peter Wells便都有了第一次在寿司店听着电子爵士乐被辣到流泪的经历。
换句话说，创新是一种特权，是主厨需要用经验、技艺、以及对经典款的驾驭来换取的。
Ramsay算得上英国乃至世界的顶级厨神，因为经常登上各类综艺节目而出名。别以为他只是综艺咖，他的履历可能会让你大吃一惊：入厨25年来，其旗下产业共获得了15颗米其林星，是英国仅有的四位通过自己餐厅获得米其林三星认证的厨师，拥有多达28家餐厅，著有烹饪书籍数十部。
作为一个拥有几十家餐厅的大师，根据不同地区，不同季节去调整菜单，创新菜色是理所当然。但比起一味的创新，Gordon Ramsay对于最基本的菜品，最基本的烹饪做法有着超凡的要求。
他在节目中有个经典桥段，大吼：“谁做的威灵顿？“虽然节目播了很多季，但参赛者因制作威灵顿而被Gordon Ramsay骂是观众百看不腻的戏码。
什么是威灵顿？beef wellington是大厨Gordon Ramsay的拿手菜之一。
这道菜并没有动用到昂贵的食材，制作工艺却很复杂，将涂满法式芥末籽酱的菲力牛排煎熟后，由内到外得包裹上咸味意大利熏火腿、可丽饼，浇上蘑菇泥，再用千层饼裹住所有食材。
最后你吃到的是酥脆的酥皮外壳以及鲜嫩牛肉的结合，没忍住咽了一下口水。
好诱人！这道菜不仅常常出现在《地狱厨房》中，用来考验参赛者的技艺，更是在Gordon Ramsay世界各地的餐厅出现，变成了跟他名字一样响亮的招牌。
Ramsay忠于基本的态度甚至影响到了他各个餐厅的主厨们。餐厅合伙人Clare就认为餐厅的风格和经典的菜品不必时时更新，因为在她看来，忠实的顾客们总会对钟爱的菜品怀着预期而来。
说到精益求精，就不得不提到寿司之神小野二郎，大师中的大师，花了一辈子时间去钻研一件事，对寿司传统的坚守令人格外感动。
在《寿司之神》这部纪录片里，有个场景令人难忘。在小野门下学习了11年的中泽桑，做了200次玉子烧，才获得小野的认可，他甚至喜极而泣，而这个细节完美的展示了寿司“苦旅”。
但，忠于经典并不意味着拒绝创新。中泽桑位于纽约的寿司店，如今已经成为曼哈顿最热门的寿司店之一。
Wells打出了四星的高分，相当难预约（我就没约到），甚至需要提前半个月在半夜十二点争分夺秒在网上刷空余座位。
与日本传统的寿司店相比，他的店面时髦了很多，明亮的黑白色系，穿着西装的服务员，都给人很fancy的感觉。
但师傅一个一个捏寿司的样子没变，每一个寿司的用心程度都在。
也许店面包裹了一些新的形式，但中泽桑骨子里仍然是很传统的日式审美，对食材的把控，对用餐节奏的要求都让人感受到日式寿司的魅力。
相比于一味追求创新菜色，有些餐厅却是以一道菜就可以走红。
孤独星球出版过一本全球最佳早午餐（Brunch）的书，由42位国际美食评论家列出了全世界最好吃的100家餐厅的Brunch。其中就有悉尼这家Bills，在悉尼的时候经常去吃。
创始人Bill Granger，本来是学艺术的，却在餐厅做兼职服务员的过程中，对厨艺产生了浓厚的兴趣，经过三年自学后便在Dalinghurst开设了自己的小餐厅Bills。
现如今Bills已经在日本，英国，美国都开设了分店，被大家评价为“能让你心甘情愿从周日被窝中爬起来去排队的“餐厅。
在全球开店的它，保持着简洁清新的氛围，以阳光健康为主打。但厨师也会适当根据当地的食材，融合越式、日式等各地烹饪技巧，甚至在夏威夷分店也提供披萨。这些对于Bills Sydney可谓是全新的尝试和突破。
而唯一不会变的，是他们看家的招牌菜，一道简单的Pancake。这道Ricotta Hotcakes使得Bills成为悉尼必吃早餐之一，也是每位客人必点的菜品。
pancake口感松软，入口像甜甜的云朵，里面还藏着让你惊喜的小块乳清干酪，入口即化，浇上枫叶糖浆，配合新鲜香蕉，兼具完美甜度和绵滑感.
被各路明星验证过的美味选择。
但看似简单的pancake，却是创始人Bills经过了很多研究，将蛋白单独取出来手工打进空气再小心的混合到制饼的蛋液中，才有了这道Ricotta Hotcakes。这一个小小的步骤饱含背后很多的努力，也使得这道菜成为大家希望“再来一盘”的招牌。
不过我很惊讶于Bills愿意把他的秘诀公布于众，因为毕竟每家店配方都是生命啊。曾经一位女客人为了得到纽约Waldorf-Astoria酒店的红丝绒蛋糕配方支付了高额账单，并一怒之下将其公布于众。但其实想吃到好吃的红丝绒蛋糕很容易，根本不需要支付高额账单，派悦坊就能满足我们，被称为“好吃到没朋友”的红丝绒蛋糕正是他们的招牌。
派悦坊的创始人Mark Huetsch 来自美国烘焙世家，从小学习西点烘焙，并在家族经典技法的基础上用创意来制作西式甜品。他对于高品质有着执着的追求， 旅居中国的美国食评家，甚至将派悦坊的产品与纽约米其林星级餐厅的派品相提并论。
红丝绒蛋糕不采用美国的传统配方，而是经过精心改良，打造出更松软轻盈的蛋糕胚，在独家的乳酪蛋白糖霜的滋润下，呈现如天鹅丝绒一般丝滑细腻的口感，浓郁香甜，好吃到停不下来。
也算担得起“曾经只有富豪才能享用的美食”这一名声。
更是吸引了一票明星粉丝。
派悦坊在选用新鲜食材，坚持经典，做好主打款的基础上，也在小心创新，每六周就更换一次菜单，不断推出惹人喜爱的创意蛋糕。比如抹茶Cupcake，它顶上绿色的“玫瑰”采用马斯卡伯尼奶酪，将来自意大利的奶酪结合日本的抹茶，看似脑洞大开，却让抹茶纸杯常年大受欢迎。
特别是在cupcake加入夹心这点，更是满足吃货所追求的层次感，令人难以抵挡诱惑。
更是推出了各种兼具颜值与口味的新产品。借助3D打印技术，派悦坊独立设计开发出树心模具，将精致甜美的抹茶味圣诞树种进了红丝绒蛋糕胚中，带来不一样的Surprise Cake“惊叹树心”。
派悦坊的惊叹系列只在每年的圣诞季发售，今年的新产品也马上要和大家见面，圣诞节放个能带来视觉味觉双重享受的蛋糕在面前，还真担心会舍不得吃掉呢。
这么好吃好看的蛋糕，现在派悦坊让你足不出户就可以吃到。派悦坊已经在北京、上海、天津、杭州推出了外送服务，全程冷链配送上门，我昨晚就下了单，今天早晨就送来了。因为看着都很好吃，手一抖就点多了... ...
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