【美食】舌尖上的巨鹿——巨鹿焖饼

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　　对于以面食为主的北方人来说，焖饼实在是一种太过普通的大众饮食，饭馆食肆，百姓屋檐寻常得见。像这样易做好吃、身价不高的美食大多源起民间，百度一下关于焖饼的起源，“焖饼，据称源自河北邢台地区巨鹿县，是当地人喜爱的主食之一。”

　　因为历史久远，此说法无从考证，但巨鹿人民对焖饼的喜爱程度我倒是亲眼所见。偌大一座巨鹿县城，无论是繁华商业街区，农贸市场，小集市，隔个三五步就能看到一个卖饼条的摊子，供懒得现烙饼又想吃焖饼的主妇们选购。信步走进一家小食铺小饭馆，点击率最高的主食肯定是焖饼，如果连这份主食都没有，那怎么好意思在巨鹿餐饮界混啊，这是一个多热爱焖饼的地界儿啊。

　　因为家人好这口儿，我曾和一位有着30多年焖饼经验的“老巨鹿”学过师。他说焖饼就那几个步骤，和面、烙饼、切饼丝、焖饼。先说和面，用白面加水，水可稍多，和得面团稍软为宜，饼是“死面饼”，并不需发面，揉好面团后，即可擀成圆饼状，用手掌抹些许盐在圆饼面上，对折，一拽，一盘，再擀，最后擀好的面饼直径以尺半为宜，两个硬币的厚度即可，这种厚度的饼较软，软而不黏。在鏊子上抹上一层油，将饼摊平烙至两面金黄，放案上，快刀切成韭菜叶宽窄、七八公分长短饼条。

　　然后就是焖饼了。铁锅放油，油要适度，油大了腻，油少了不香。油热后，放入花椒大料、葱蒜片等，香味一烹出，就可放入猪肉片翻炒，期间要加入少许酱油，还可放入时鲜菜蔬，如豆角、白菜之类。菜至九分熟，便要放水，这个水量很关键，水多了饼的口感发粘，不爽利；水少了饼条干，这个多少之间正是生手与熟手的差距。待得水开，放入饼条，不必搅动，盖上锅盖焖了三四分钟，即可揭盖出锅了。揭盖时，还要放入香油、醋，好似点睛之笔，那焖饼的肉香、菜香有了香油醋的点化，都活了似的，直窜肺腑，让人恨不得马上找瓣大蒜即刻拿下这锅香喷喷的焖饼。有口味清淡的人家，也常会做素焖饼，豆芽配鸡蛋或者纯菜蔬焖饼，味道也别具风味。

　　话说，在民间吃焖饼还有个忌讳，就是每个人生日和重要的节日的时候不能吃焖饼，因为它有“焖病”的谐音，所以人们不在重要的日子吃。但这并不影响人们对于他的喜爱。

　　然后就是焖饼了。铁锅放油，油要适度，油大了腻，油少了不香。油热后，放入花椒大料、葱蒜片等，香味一烹出，就可放入猪肉片翻炒，期间要加入少许酱油，还可放入时鲜菜蔬，如豆角、白菜之类。菜至九分熟，便要放水，这个水量很关键，水多了饼的口感发粘，不爽利；水少了饼条干，这个多少之间正是生手与熟手的差距。待得水开，放入饼条，不必搅动，盖上锅盖焖了三四分钟，即可揭盖出锅了。揭盖时，还要放入香油、醋，好似点睛之笔，那焖饼的肉香、菜香有了香油醋的点化，都活了似的，直窜肺腑，让人恨不得马上找瓣大蒜即刻拿下这锅香喷喷的焖饼。有口味清淡的人家，也常会做素焖饼，豆芽配鸡蛋或者纯菜蔬焖饼，味道也别具风味。

　　话说，在民间吃焖饼还有个忌讳，就是每个人生日和重要的节日的时候不能吃焖饼，因为它有“焖病”的谐音，所以人们不在重要的日子吃。但这并不影响人们对于他的喜爱。

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