你所不知道的宜家餐厅/一年营收18亿,比肩全美第二大披萨连锁达美乐

宜家餐厅的销售额仅次于达美乐

1957年，全世界第一家宜家商场在瑞典开业。宜家的商业模式要求店铺中有大量的库存，仓储会占用很大面积，只有在郊区才能有地价优势。所以宜家商场都会选址在距离市中心偏远的地区，消费者的就餐问题就很突出。

在公司创始人Ingvar Kamprad看来，“饿着肚子促不成好生意”，为顾客提供食物，他们就能在商场逗留更久，从而促进商场的销量。

从第二年开始，宜家在出口处设立了小茶座供应饮料和点心。后来小茶座逐渐演变为餐厅，再后来，餐厅被挪进商场内部，不必付款出门就可以用餐。对于顾客来说，身处郊区，除了宜家餐厅，似乎也没有别的选择，何况宜家餐厅提供的食物味道还不错。

去年宜家餐厅的总营收达到 18 亿美元，为全球营收 374 亿美元贡献近 5%，而最近 5 年宜家餐厅的营收都保持了不错的增长势头，在 2013 年和 2014 年的增幅还一度是总营收增幅的 2 倍不止。不过这两年没有宜家整体营收增幅高。

虽然看起来宜家餐厅在公司总营收中的体量占比并不算太大，但如果将它和其他餐饮品牌进行对比，就能发现，这个当初只是用来辅助家居店的部门靠着“宜家三宝”——瑞典肉丸、三文鱼、冰淇淋，以及其他一系列餐食，已经征服了不少顾客的胃。

宜家餐厅去年 18 亿美元的销售额和达美乐 2013 年的水平相当，专做餐饮的达美乐是全美第二大披萨连锁店，仅次于必胜客。而旗下拥有肯德基、必胜客、塔可钟等著名快餐品牌的百胜集团，虽然营收远远超越宜家餐厅和达美乐，但需要注意的是，近几年集团的收入水平基本一直呈现下行趋势。

如果上面提到的数字过于抽象，那么看看宜家餐厅工作日的中午和周末全天一座难求的场面就知道了。在宜家大卖场，通常排队最长的并不是家居厅，而是餐厅和瑞典食品屋。宜家也发现，30％的顾客来宜家只是为了去其餐厅吃饭。

2015 财年宜家中国餐厅销售额达到 10 亿元，差不多占到了宜家中国整体营收的 10%，这个比例差不多是全球平均水平的两倍。

当年，宜家中国餐厅接待了 3100 万位顾客，这意味着有超过 40% 的宜家商城来访者都选择在宜家餐厅消费。经典的瑞典肉丸卖出了 600 万份，冰淇淋的销售量则是 1200 万支。

宜家餐厅有哪些招数？

这些听起来像是一个“歇脚地”的发家史，但背靠宜家商场本身是个巨大的优势，尽管遇到更具个性化和设计感的新家居品牌，以及电商的挑战，但宜家品牌仍处于上升期，性价比仍然是优势。

另外宜家的餐饮部也把家居业务的运营思路搬运了过来，利用规模、精简供应链。餐饮部还和挪威的可持续三文鱼农场合作，表示从 2015 年 9 月起餐厅所用的鱼类食品要经过国际海洋理事会（MSC）和水产养殖管理委员会（ASC）认证，并号称自己是世界上最大的可持续海产供应商。

为了迎合健康饮食的潮流，宜家餐厅还在更新食谱，将饮料糖分含量降低了 50%，并向半素食者和肉类爱好者提供各种肉类，比如鸡肉丸和蔬菜丸。相比瑞典肉丸，他们表示蔬菜丸减少了 100 卡路里的热量和一半的脂肪。

本土化也是宜家餐厅的一个招数。菜单上只有一半属于北欧菜系，另外一半则会根据当地消费者的口味进行调整。现在美国市场流行的是排骨餐，而在中国有些店面还有宫保鸡丁和重庆小面可供选择。

“跟饥肠辘辘的人是做不了生意的。”宜家创始人 Ingvar Kamprad 多年前说道。不过现在看来，宜家的想法已经变成了专做饥肠辘辘的人的生意。

另外，宜家在阿姆霍特的第一家商店已经变成了一个博物馆，而博物馆中的宜家餐厅依然生意红火，尽管它提供的基本只有各种各样的肉丸。

人们为什么爱去宜家吃饭？

人们为什么爱去宜家吃饭？有分析认为，一方面在于宜家餐厅的食物性价比高。几块钱的小吃比比皆是：1元的甜筒、3元的热狗和烤翅、5元无限续杯的各种饮料、9元的三文鱼卷饼和麋鹿肉千层饼、15元的瑞典式肉圆……网上有人分享出“30元吃好”的宜家餐厅用餐攻略。

这样做真的不会亏本吗？宜家餐厅的价格优势一方面来自租金成本较低，另一方面也与尽力节约的运营成本有关。

另一方面，宜家的环境比价优雅。既有为匆忙吃饭的人准备的吧台桌椅，又有专门的儿童座椅和活动区域，还有咖啡休闲区。去年10月，宜家上海徐汇商场甚至成为众多老人的相亲角。宜家徐汇店贴出告示：从10月5日起实行先就餐后入座的模式。

来源：好奇心日报、财经网 综合