【葱香千层肉饼】 材料:面粉260克,凉水175克,猪肉馅200克,大葱半棵,盐少许,酱油少许,黑胡椒粉2克,烙饼用油约30克
制作过程: 1.面粉和水入面包桶中;面粉的吸水率不一样,所以水可预留10克左右;
2.揉面10分钟,然后盖一块湿布饧20分钟再用;
3.肉馅准备好,大葱切末;
4.炒锅坐火上,不用倒油,直接将肉馅倒入锅中煸炒变色,撒适量盐、淋适量酱油、撒黑胡椒粉,翻炒均匀;凉后使用;
5.饧好的面团放在揉面垫上,擀成厚约2毫米的长方形面片,饧好的面片很听话,想擀成什么形状都可以;
6.把这张面皮假装分成9宫格,将炒熟的肉馅均匀地铺撒在面皮上,大葱末均匀地撒在上面,右上角留1/9空白不铺馅;
7.在白皮和馅料相邻处上下各切一刀,上皮向下折,盖住下面的馅料;
8.下皮向上折,形成一个小方形;
9.将折好的小方块向左折,上下各一刀;
10.上片和下片的折法如步骤7、8,形成一个新的方形;
11.如上述方法,完成整张饼的折叠,封口捏严;
12.先用手掌按压平整,向四周扒一扒,再用擀面杖擀成薄厚均匀的方形,厚度约1公分;
13.平底锅中倒适量的油,我用的铸铁老饼铛,底子厚,受热均匀,如果用普通的平底煎锅,建议全程用小火,防止外面糊了而里面还没熟;千层饼坯入锅中,小火加热定型;翻面,待底面定型后,可淋少许水,盖盖子焖烙3分钟左右,打开盖放放水汽,烙至两面金黄,出锅。
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