油酥饼的油酥该怎么做?20年小马烧饼老店,日售1000个,秘诀在这

发表于 讨论求助 2022-02-17 01:38:32

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说起小马烧饼的话可能很多人不知道,但是这个师傅真的事做了20多年烧饼的,就靠着一张小饼摊收了四五位徒弟。他的烧饼可以夹菜的,每天那都是排队,我每次下班的时候都会绕道去买他做的油酥饼,那真是好吃的很。每天都是从早7点到晚8点,不是到8点结束而是实在是卖完了。

,每天看着他行云流水的动作,那叫一个棒的啊。

油酥饼是由唐代的千层烙饼,经历代厨师不断精心改进而成。油酥饼有种类较多,主要有葱油酥饼、千层油酥饼、抹茶油酥饼、鸭油酥饼、果味油酥饼、五香葱油酥饼等等。特点是层次分明,脆而不碎,油而不腻。

食谱营养:

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

食用功效:养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

法国一家面包厂的工人发现:无论他们年纪多大,手上的皮肤都既不松弛,也没有老人斑,原因是他们每天都糅小麦粉。

油酥饼

食材准备:

面粉 650克,水 190克,猪油 160克,糖 50克,白芝麻 适量,发酵粉 5克,蜂蜜水 适量,花椒粉 适量,大料粉 适量,鸡精 适量

做法步骤:

(1)温水中加入适量发酵粉倒入面粉中和成面团、要和的稍软一些、夏天的话放置一个多小时就可以用了,冬天时间要长一些。

(2)做油酥:面粉中加适料盐、花椒粉、大料粉、鸡精;

(3)油烧开以后放凉倒入配好调料的面粉中搅拌均匀,然后加入熟芝麻碎搅拌匀;

(4)一小时后将面团擀开后加入适料油酥;

(5)油酥抹均匀,将面饼卷起;

(6)将面卷分三份对折,压扁,擀开;

(7)锅内倒入少许油、烧热后放入面饼、开小火烙制两面金黄出锅。(平底锅会比较好一些)

(8)香喷喷的油酥饼出锅了,可以切成小块,夹菜蘸酱都非常的棒。


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