如果问哈妹最喜欢什么主食,作为北方人的哈妹一定会回答你,当然是自带蒸汽效果出锅的暄软大馒头。咬上一口,细细品味,淡淡的麦香气和淀粉转化为糖的丝丝甜香充盈口腔,给10碗米饭都不换!
当然,传统的白馒头不是你的唯一选择,馒头还可以变幻出各种不同颜色、不同味道、不同形态的样子,唯一不变的就是每种都是好味道,一起动手试试吧!
白馒头
by 未知数
配料:
面粉3斤多、酵母3勺多、白糖6两、温水适量、干面粉适量
烹饪步骤:
1.准备好温水和酵母粉。温水30度就好,放入3勺多酵母粉化开。
2.准备好面粉加入6两白糖过筛。然后倒入酵母水,不要一次倒入,怕太多了。
3.然后弄成疙瘩状,再搓成面团,静止发酵,这种天气大概2个钟左右。
4.发至2倍大,发好的有蜂窝状
5.然后再次把面里面的汽泡完全搓出来,用刀切开没有小孔。再把面搓成长条
6.再切出馒头形状,架子上刷上一层油以防黏。依次把馒头放上面,然后二次发酵10分钟
7.再把馒头放锅里大火隔水蒸出气后再盖上盖子转中火蒸15分钟
8.蒸好后隔五分钟再打开盖。
菜谱小贴士: 再次搓面时要酒些干面粉以防黏。所有材料可增减。1斤面粉就放1勺子酵母粉。
红糖馒头
by 倾听-小熙
配料:
面粉500克、红糖100克、水250克左右、酵母5克
烹饪步骤:
1.准备好所有材料。
2.红糖用开水溶化、过筛去渣,放至温热。
3.面粉和酵母放入盆中,慢慢的倒入红糖水,边倒红糖水一边用筷子搅拌,搅拌至无水份。
4.再改用手柔成光滑的面团。
5.盖上盖子或者保鲜膜发酵至两倍大。
6.准备好蒸锅加水适量冷水,在蒸盘表面刷一层薄薄的油,防止馒头沾锅。
7.把发酵好的面团重新揉均匀,揉出汽泡。
8.把面团擀成长薄片。
9.然后再卷起来。
10.用刀切成大小均匀的份量。用手轻轻的捧捧面团,尽量搓平整。
11.把馒头胚放在涂过油的蒸盘上,醒30分钟左右。
12.馒头大了一圈后,盖上锅盖,冷水开始蒸。上气以后蒸15分钟,关火5分钟左右再打开锅盖。
13.蒸熟后的红糖馒头
14.美照
菜谱小贴士: 面团刚开始发酵的时候,揉不均匀也没事。后面发酵好后,要揉均。如果擀的时候,上面有气泡,可以用牙签扎下试试
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