千层肉饼原来这么简单!以后烙饼就得这么烙!

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作者：@红豆厨坊

千层肉饼以色泽金黄，层次分明，外酥里嫩，香酥适口，油而不腻，香飘四溢为大众喜爱，它最大的特点体现在层次上，层次分明好吃看得见。观赏性也很强，可以说是好吃好看又好闻，令人垂涎.

千层肉饼的做法也有不少种。今天和大家一起分享三种千层肉饼的做法，厨房新手可以一起来学习一下。

| 第一种

这种做法层次感稍微欠缺一点，不过做法简单，也很适合厨房新手学习。这种做法是我和老妈学的。

1·首先面团揉均匀后擀成大薄片。然后均匀涂抹肉馅。

2·在一面折叠下来，

3·下面面皮在折叠上去。

4·然后左右对折，如同叠被子一般。

5折叠好的面皮擀成面饼，烙熟即可。

这种方法也可以做成麻酱味儿：

麻酱千层饼

原料：面粉250g、酵母2g、油适量、盐适量、芝麻酱40g、花椒粉2g

步骤

1.面粉准备好，酵母加入温水混合。

2.面粉加入温水酵母和成稍软一些面团，静置发酵30分钟。

3.芝麻酱加入盐，花椒粉混合均匀备用。

4.静置好的面团揉均匀擀成薄片，放上肉馅，（按照上面的方法）折叠成肉饼。

5.用擀面杖轻轻擀至成为饼坯。

6.电饼铛倒少许油，放入千层饼坯。

7.加盖上下开关都打开加热，直到千层饼两面金黄饼熟即可，吃的时候切开即好。

小贴士

1.这次做的千层饼，用的是半发酵面团，半发酵面团不同于发酵面团，不需要面团全部发酵，只要静置半小时醒至，既可以制作面食，这样做好的面饼口感喧软好吃，而且比死面更易消化。

2.没有电饼铛，可以直接用平底锅烙至，不过要小火慢慢烙至饼熟。

| 第二种

这种是和厨师朋友学的，面皮擀至的要薄，层次分明，稍微有点难度。

1·面团揉均匀后，轻轻整理成为一头小一头大的面团。

2·然后擀成长长的薄面皮。

3·在上面均匀的涂抹肉馅，一头留出空白不要涂抹肉馅，把空白面皮折叠。

4·然后继续折叠。

5·最后成为长方面饼，两边面皮捏紧，面饼烙熟即可。

| 第三种

这种是在网上学的，感觉层次效果最好吗，做法也不复杂。

1·面团揉均匀擀成厂方大薄片。

2·然后用刀在每一边，都划上等量的一刀，不要划到底。

3·在面皮上涂抹肉馅，有一片面皮不要涂抹肉馅。

4·然后空白面皮折叠在中间一块面皮上，旁边一片在折叠上去。

5·如此一片一片折叠成小长方面饼，在用擀面杖轻轻擀至成为肉饼烙熟即可。

千层肉饼的馅料也可以用纯肉的，或者加入一些蔬菜口感更加丰富。

我做过萝卜丝的，韭菜的，洋葱的味道都是相当美味，回味无穷~下面就给大家介绍几个具体的菜谱！

洋葱肉末千层饼

原料：面粉300g、肉末100g、洋葱100g、料酒10ml、盐适量、生抽20ml、白糖1g、香油适量、鸡精少许、胡椒粉适量 

步骤

1.肉馅加入料酒，生抽，盐，糖，鸡精拌均匀。

2.面粉加入冷水搅拌。和成稍软一些的面团静置。

3.洋葱切碎。

4.炒锅倒油烧热放入洋葱末炒香。加入少许盐。加胡椒粉炒均匀关火。

5.把洋葱，肉馅混合拌均匀。

6.面团揉均匀擀成大薄面片，抹上洋葱肉末。

7.按照以上三种方法中任意一种做成饼。

8.平底锅加油烧热放入洋葱肉饼中小火烙至。

9.翻面后加盖用小火焖至10分钟。直到饼两面金黄饼熟，取出切块食用。

小贴士

1.烙饼的面团不需太硬，要稍微软一些，这样饼的口感才好吃。

2.烙至饼不要大火，最好是小火慢慢烙至，加盖可以让饼熟的更透。

韭香肉饼

原料：面粉300g、肉馅150g、韭菜30g、盐适量、酱油20ml、糖2g、胡椒粉2g、料酒15ml、鸡精适量、香油适量、色拉油10g

步骤

1.面粉加入水搅拌成面絮，然后加一些色拉油。揉成光滑的面团静置30分钟。

2.肉馅中加入盐，酱油，糖，胡椒粉，料酒，鸡精。拌均匀后加入切碎的韭菜。加入香油拌均匀成为馅料。

3.面团静置好揉均匀。按照以上三种方法中任意一种做成饼。

4.然后用擀面杖轻轻压制面团。把面团擀至成为一张方形面饼。

5.平底锅稍加一些油烧热放入面饼。

6.小火烙至一面定型后再翻面。

7.然后加盖子小火慢慢烙，直到面饼两面金黄饼熟即好，（差不多要15分钟左右）吃的时候切块。

小贴士

1.和面的时候稍微加一些色拉油，烙出的饼口感松脆。

2.此肉饼韭菜无需很多，少许即好。

3.擀至肉饼的时候不可用力，先用擀面杖轻轻压至，然后再擀成面饼，以免肉馅破皮影响美观。

4.烙饼的时候要用小火慢慢烙至，加盖焖之可以帮助饼熟的更快一些。

萝卜丝千层肉饼

原料：面粉250g、猪肉馅100g、白萝卜250g、盐适量、酱油20ml、糖3g、胡椒粉3g、料酒10ml、鸡精少许、香油适量 

步骤

1.准备好所有的食材。面粉加入少许盐和温水和成面团静置30分钟。白萝卜去皮擦丝加入盐腌制10分钟。

2.萝卜丝挤去水分，加入肉馅，酱油，糖，盐，胡椒粉，鸡精，香油。全部搅拌均匀成为馅料。

3.面团揉均匀，按照以上三种方法中任意一种做成饼。

4.平底锅倒油烧热放入肉饼。先用中火煎至饼面金黄，然后转小火加盖闷.直到肉饼两面金黄饼熟，可切块食用。

小贴士

1.白萝卜加盐腌制，既能去除一些水分还能减少萝卜辛辣的异味。

2.烙饼不要用大火，一开始可以中火让面饼两面上色后，就转小火慢慢烙至，可以加盖闷能使面饼熟的更透。

千层肉饼

主料：面粉250g、肉馅150g、大葱1根、盐适量、白糖2g、胡椒粉2g、姜粉2g、料酒15ml、酱油25ml、鸡精适量、香油适量

步骤

1.面粉加入温水和成面团静置20分钟。

2.肉馅加入葱花，料酒，盐，糖，胡椒粉，姜粉，鸡精，香油拌均匀。

3.面团揉均匀后，按照以上三种方法中任意一种做成饼。

4.在把面饼轻轻擀开。

5.平底锅加油烧热放入面饼煎烙两面金黄饼熟，切开食用。

小贴士

面皮要擀的薄一些，做出来的千层饼才会层次分明。

煎至肉饼的时候，火要小，不要大火，以免饼皮表面焦熟，内里却不熟，可加锅盖焖至，让饼熟透。

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