25个做菜小秘诀,家人爱吃到根本停不下来…太实用了!

要用急火快炒。炒时，加少许 盐、醋，炒几下即可出锅。

炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

下锅前，可先放在开水里浸润10分钟，这样可清除豆味和碱味。

用冷锅、冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。

做各种凉拌菜时，加适量啤 酒调拌，可增味添香。

待蒸锅的水开后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

炒牛肉片前，用啤 酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤 酒中的酶使蛋 白质分 解，以增加牛肉的鲜嫩度。

切好后，加少许白 醋，用水浸泡10分钟，腰 花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。

炒猪 肝前，用白 醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪 肝口感特好。

要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋 白慢慢凝固，营 养物 质可以充分地“释放”到鱼汤中。

喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮，才会变白汤，而且要双面煎。

熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋 白质和脂 肪迅速凝固，影响营养和味道。最好一次加满水，或者中途加适量开水。

煮骨头汤时加一汤匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并保存汤只的维 生素。

为了使牛肉炖的快，炖的烂，加一小搓茶叶（泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

煮肉汤或者排骨汤时，放入几块新鲜桔 皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

水里加点醋可防止蛋壳裂开，事先加点盐也可以。

煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并防止面汤起泡沫、溢出锅外。在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

在锅里加二三十颗黄豆同炖，熟的快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮的很烂；或放3--4颗山 楂，鸡肉易烂。

在蛋黄即将凝固的时候浇一点冷开水，会使蛋黄又黄又嫩。

在准备用作炸油条的面团中加适量啤 酒，可使油条炸得更酥脆。

在刀的两面涂些料 酒，刀面上就不会粘肉末了。

煮之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

今年 最热门 公众号名单出炉啦！！
（好东西，不要轻易错过！）