[主食故事]丝路遗梦,花雨胡饼 ---丁娃烧饼,传承西域风情的主食

　　今年央视的春晚上无数美女,明星闪眼飘过,但歌舞类的节目中,人们最为津津乐道的确是这样一个带着深厚西域风情的舞蹈-丝路霓裳。

　　就像如今的韩流横行一样，一千多年前的世界GDP第一超级大国，傲娇的大唐以听胡乐，看胡旋舞，穿胡服， 吃胡饼为时髦。

　　这股始自张迁出使西域而来的胡流，穿越千年，远至中原，江南，使人们的衣，食，住，行带上了强烈的西域style,甚至至今仍影响着广大西北地区的饮食。

　　唐代外来饮食最多的就是胡食。胡食在汉魏通过丝绸之路传入中国后，至唐最盛，据《旧唐书·舆服志》，“贵人御馔，尽供胡食，士女皆竟衣胡服”。唐代的胡食品种很多，其中最有名的就是胡饼，长安卖胡饼的店摊十分普遍，据《资治通鉴·玄宗纪》记载，安史之乱，唐玄宗西逃至咸阳集贤宫时，正值中午，“上犹未食，杨国忠自市胡饼以献”。长安的胡饼闻名全国，白居易在《寄胡饼与杨万州》一诗中“胡麻饼样学京师，面脆油香新出炉”，对长安的胡饼作了生动具体的描述。

　　胡食中的主食－胡饼又因其地域气候与物产因素，多与如今的新疆的主食有相似，但又有明显的区别，相似的地方是都讲究原生食材，传统制法和长久可食的特点，区别之处就是在以河西走廊的甘肃地区更多当地的物产与风物相结合，又更多地适应汉人的饮食习惯，变松，变软，变酥，结合了中原的一些饼的制法，传到今天，可以说是汉化的胡饼。

　　甘肃是古丝绸之路的重要驿战，东西文化的交汇点，因此主食即要适应中原人的口味和饮食习惯，又要附合西域的传统工艺，所以流传在河西走廊，甘肃一带的烧饼，相比中国其他地区的主食烧饼很大的区别。首先是个头上的区别，你要按西安的肉加馍来理解甘肃的烧饼，可就太小看了甘肃人的烧饼了，像新疆的馕的一样的size, 可是又有山东大馒头的厚度，制作时并没有使用酵母发酵，像中原地区的千层饼一样，层叠的面团里裹挟着西域特产的鲜花或香料，所以仍达到了松，软，香的效果，使用的油脂完全是西域地产的菜籽油，所以，是少见的全有机食材，而在制作工艺上以焙烤为主，所以比起馒头等蒸煮类主食能更长时间地保持风味与口感，形态上不圆而方，可能也是为了适应旅途携带。一千多年前的大唐，上西京长安面圣的西域使节为漫漫旅途所备的干粮可能就是这千层饼吧。 延续两千年的西去丝绸之路上，为茫茫沙漠中的商队充饥的干粮可能就是汉式胡饼吧。也许正是为了适应长途旅行的需求，所以直到今天，甘肃永登丁娃食品厂生产的各式千层饼仍保留了巨大的体型和传统的形态。

　　当舞剧“丝路花雨“”里漫天飞花伴随着翩翩飞天的梦幻的场景出现，你可知这沙漠边际的河西走廊哪里来的这花雨，这花又飘落哪方？ 其实舞剧是根据焞煌壁画改编，从而印征，其实甘肃自古本有花卉种植的传统，而玫瑰在中国的起源其中一个有力的说法就是经丝绸之路传入我国。如今盛产于甘肃苦水镇的玫瑰，历经200多年的栽培，形成了闻名遐迩的“苦水玫瑰”品牌，其特点是花繁汁多、清香纯正，苦水镇也因此享有“中国玫瑰第一乡”的美誉。

　　丁娃红玫瑰千层饼正是添加玫瑰，香豆，胡麻，芝麻等西域原生食材，形成的红，绿，黑，白四种色泽不同口味，使用苦水玫瑰糖浆经烘烤的汉化胡饼，酥软千层，玫香袭人。

　 粗犷与细腻，平淡与妖娆，这就是一个饼里的故事与内涵，体会千年古丝路的传说，西域的梦幻之旅还是先从一个饼说起吧。

　　甘肃永登丁娃烧饼有限公司

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　　朱笛原创

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