当抹茶遇见巧克力|每一位抹茶控都不能错过的四道甜点!
Read with MUSIC ►►
Bittersweet
Olivia Ong
Olivia
ABOUT THE MUSIC 「Bittersweet」 是新加坡知名女歌手Olivia Ong（王俪婷）收录在同名专辑「Oliva」中的作品。 歌曲追忆了往昔初恋的甜蜜与分手的痛苦，并坚定地表达出此情难忘的信念，酷似抹茶甜点带给人的”先甜蜜，后苦涩，最终难忘“的味觉感受。
MATCHA X
CHOCOLATE
当抹茶／遇见巧克力
每一位抹茶控都不能错过的四道甜点！
策划／撰文／摄影／食物制作／食物造型／平面设计 萌叔儿阳
每个人的心中，都藏着一道抹茶甜点，它，就是初恋。
闭上眼睛回忆那段青葱岁月，脑海里会缓缓浮现ta的脸庞，当时的种种美好也顺势跟着渐渐涌上心头。回忆到浓烈之处，连嘴角都会不禁上扬。
是的，非常美好。可最终会发现，那番浓情蜜意只能永恒尘封在记忆里，难以忘怀，也无法再现。
那种感觉就宛如吃了一口抹茶甜点，嘴里先满溢一大股甜蜜，回味时舌尖却浮现一丝微微的苦涩，但美妙得让人上瘾。
我想，这或许可以解释为什么那多人喜欢抹茶甜点。
单纯的香甜和苦涩，容易让人生腻或无从下口，而甘中带苦抑或同甘共苦，才是最叫人反复回味的味道，正如人生。
不过还是少扯些人生，多享受当下吧。一起来关注本期的文章内容。
早在半年前就有一位抹茶控朋友强烈推荐我写一篇关于抹茶的美食文章，后来我却因为种种原因一直未能排上写作日程。时至今日，文章终于得以顺利推出，但我并没有事先提醒她。希望她看到本文以后，一定要掩饰住惊喜的表情，最后再给我一个大大的赞赏哦！
抹茶，相信几乎所有人都不陌生，它是用茶叶嫩叶经过多道工序处理之后磨成的粉。由于整片茶叶都被完全利用，抹茶含有比普通茶叶更多的抗氧化剂和营养成分。此外，抹茶还有镇静的功效，非常适合在劳累的旅行中食用。
抹茶最简单的食用方法是直接冲水喝，另外，它也被大量运用在甜点制作中。而在这些甜点中，抹茶又总是经常和另外一样食材一起出现，那就是巧克力。
同样是“苦”的食材，抹茶的苦味却和巧克力完全不同。巧克力是厚重腻滑的苦，而抹茶则是清香微涩的苦。当这两种苦在甜点中碰到一起时，不仅不会苦上加苦，反而可以互相映衬，激发出意想不到的奇妙味觉火花。
本文就以抹茶搭配巧克力为主题，为大家介绍4款富有新鲜感的美味甜点食谱，抹茶控们一定不能错过！
抹茶 遇见巧克力
MATCHA X CHOCOLATE
－ 01
抹茶巧克力千层蛋糕。
抹茶 X 黑巧克力
MATCHA
CHOCOLATE
CREPE
CAKE
千层蛋糕是最近非常热门的一类甜点，大概是因为“千层”一词，听着就让人觉得做工复杂，很值得一吃。其实千层蛋糕在制作上并没有什么特别神秘的地方，它是用烙的薄薄的可丽饼（Crepe）铺上奶油层，一层层堆积起来的，有点类似西式早餐常吃的松饼（Pancake）的做法。只不过千层蛋糕需要铺很多层薄薄的面皮才能达到“千层”的壮观效果，制作时需要极大的耐心。
这款抹茶巧克力千层蛋糕采用抹茶味道的可丽饼底，中间夹以朗姆酒口味的奶油，外面再包裹一层巧克力外衣，味道清香，口感顺滑，嫌外面蛋糕店卖的千层蛋糕太贵的朋友，不妨可以自己尝试制作。
MATCHA CHOCOLATE
CREPE CAKE
制作4人份
制作时间1小时
冷藏时间2小时
冷冻时间4小时
千抹
层茶
蛋巧
糕克
。力
材料 Ingredients
千层可丽饼 鸡蛋3个／牛奶1.5杯／糖2大匙／通用面粉1杯／抹茶粉1大匙／黄油2大匙（融化）／泡打粉1小匙 奶油层 重奶油3/4杯／细砂糖2大匙／朗姆酒1大匙 装饰 黑巧克力200克（融化）／抹茶粉适量／杏仁碎
步骤 Procedure
❶ 将所有制作可丽饼的原料倒入大碗中拌匀成面糊，然后用滤网过滤掉细小的颗粒，放入冰箱中冷藏2小时。❷ 混合重奶油、糖和朗姆酒，然后打发至形成坚挺的尖。❸ 以中火加热平底煎锅，取适量可丽饼面糊浇在锅的中间，然后快速晃动直到形成圆形。待面皮凝固后，小心揭开边缘部分，然后快速翻面使另外一面也加热至熟透，之后快速出锅。重复此步骤，直到将所有的面糊做成可丽饼。❹ 将所有制作完成的可丽饼放至完全冷却，然后以一层可丽饼铺一层奶油的方法，将所有的可丽饼铺成蛋糕。用保鲜膜包紧后，放入冰箱中冷冻4小时。❺ 切掉冷冻好的千层蛋糕的四边使其成为正方形，然后再等切成四小块。将巧克力块隔水加热融化后，均匀淋在蛋糕的表面后静置冷却，最后撒上抹茶粉和杏仁碎装饰即可。
小贴士 Tips
❶ 将铺好的千层饼放入冰箱中冷冻是为了更方便地切掉边缘部分。❷ 淋巧克力浆时，可以使用勺子轻轻将巧克力浆铺匀整个蛋糕表面。 ❸ 撒抹茶粉时，可以用一张纸遮住蛋糕的一半，这样便可得到漂亮的三角形抹茶粉区。
抹茶 遇见巧克力
MATCHA X CHOCOLATE
－ 02
椰子抹茶能量棒。
抹茶 X 黑巧克力
COCONUT
MATCHA
ENERGY
BAR
能量棒（Energy Bar）可能对不少读者来说会有点陌生，它其实是一类非常健康的生机食物（Raw Food）。它以各类未加工的坚果和天然甜味剂为主要原料，被做成高密度的条状或者块状。当感到饥饿和疲劳时吃上一根能量棒，可以快速补充大量能量、有益脂肪和膳食纤维，非常适合充饥以及运动后食用。之前的推文「夏日身体排毒净化速成｜国外最流行的养生饮食理念，在这里可以快速掌握」（点击查看）就曾经介绍过另外一款能量球的制作。
这次再为大家介绍这款全新口味的椰子抹茶能量棒，它在常见的坚果和巧克力基底上，融入了椰子片和抹茶粉，使味道更为浓郁芳香，令口感焕然一新。如果你非常喜欢抹茶的味道，可以根据自己的口味，尽可能多地放一些抹茶粉在里面。
COCONUT
MATCHA
ENERGY BAR
制作8根能量棒
制作时间40分钟
冷藏时间30分钟
能椰
量子
棒抹
。茶
材料 Ingredients
红枣1.5杯／杏仁1/2杯／腰果1/2杯／南瓜子1/4杯／香草精1小匙／抹茶粉1大匙／黑巧克力碎2大匙／无糖椰子片1/4杯
步骤 Procedure
❶ 将红枣、杏仁、腰果、南瓜子、香草精和抹茶粉倒入料理机中打碎至完全均匀。打碎后的混合物压紧后按下去应该有类似面团的手感。如果混合物容易散开，需要再加适量红枣继续打碎至均匀。❷ 加入黑巧克力碎，继续打碎至完全渗入混合物。 ❸ 在一个小烤盘中铺一层烤盘纸，倒入打碎的混合物，然后用手或者勺子压紧，最后撒上椰子片和适量抹茶粉后再次压紧。❹ 将烤盘放入冰箱中冷藏至少30分钟。❺ 将烤盘纸从烤盘中整个取出，然后切成小块的长条即可。
小贴士 Tips
❶ 黑巧克力最好选用可可浓度在70%以上的无糖巧克力。❷ 能量棒放在冰箱中冷藏可以保存约3天。
抹茶 遇见巧克力
MATCHA X CHOCOLATE
－ 03
抹茶白巧克力慕斯蛋糕。
抹茶 X 白巧克力
MATCHA
WHITE
CHOCOLATE
MOUSSE
慕斯蛋糕是经常会用到抹茶的一类甜点，也深受许多人的喜爱。丰富的层次感，口感和味道，让吃下去的每一口都回味无穷。
通常的抹茶慕斯蛋糕都会以黑巧克力或者芝士做为其中一个慕斯层的原料，而这里介绍的这款抹茶白巧克力慕斯蛋糕，则是采用奶香味更为浓郁的白巧克力制作的巧克力慕斯层。它的味道不仅不会像黑巧克力那般厚重，反而可以更加衬托出抹茶的清香味道，更适合与抹茶搭配。
这款抹茶白巧克力慕斯蛋糕共有四层，自下至上分别是抹茶海绵蛋糕层、白巧克力慕斯层、抹茶慕斯层和抹茶粉层。丰富的层次虽然让蛋糕的制作看起来很复杂，但实际上并非如此，仅仅是等待慕斯层凝固的过程略为“漫长”。有时间的时候自己试试看就明白了。
MATCHA
WHITE CHOCOLATE
MOUSSE
制作18厘米抹茶慕斯蛋糕
制作时间1小时
冷藏时间4小时
慕抹
斯茶
蛋白
糕巧
。克
力
材料 Ingredients
抹茶海绵蛋糕层 鸡蛋2个／通用面粉50克／玉米淀粉1小匙／抹茶粉1小匙／泡打粉1/2小匙／白砂糖40克／牛奶20毫升／橄榄油10毫升 白巧克力慕斯层 白巧克力80克（切碎）／牛奶80毫升／奶油120毫升／吉利丁片2片 抹茶慕斯层 蛋黄2个／细砂糖20克／牛奶80毫升／抹茶粉1.5小匙／奶油150毫升／吉利丁片2片 装饰层 抹茶粉适量
步骤 Procedure
制作抹茶海绵蛋糕 ❶ 在一个直径20厘米的活底圆形烤模底部铺一层烤盘纸。预热烤箱至170度。❷ 分离蛋黄和蛋白。先将蛋白倒入一个中等的碗中，分两次加入糖，高速打发至形成坚挺的尖，然后逐个加入蛋黄，改以低速打发至混合均匀。❸ 将面粉、玉米淀粉、泡打粉和抹茶粉混合均匀后，分两次筛入打发好的鸡蛋中，用刮刀小心拌匀，最后再加入牛奶和橄榄油继续轻轻拌匀，不要过度搅拌。❹ 将面糊倒入烤模中，放入烤箱中烤约12分钟，直到插入牙签取出后表面干净。取出烤模后冷却10分钟后脱模，然后将蛋糕放在烤网上彻底晾凉。❺ 蛋糕凉透后，用一个直径18厘米的慕斯圈切出一个圆形蛋糕，将蛋糕放在慕斯圈底部待用。制作白巧克力慕斯 ❶ 将吉利丁片泡在冷水中直到变软，取出后挤去多余的水分，放在一个小碗中，然后放入微波炉中加热约10秒钟至完全融化。❷ 隔水加热牛奶，加入白巧克力碎并不停搅拌直到完全融化，倒入融化的吉利丁片搅匀后放置冷却。❸ 打发奶油至形成较软的尖，加入冷却好的牛奶巧克力液后搅拌均匀。❹ 将白巧克力慕斯液倒入慕斯圈中的海绵蛋糕上面，放入冰箱中冷藏至凝固。制作抹茶慕斯 ❶ 在一个中等大小的碗中打发蛋黄和糖，直到浓稠发白。 ❷ 将吉利丁片泡在冷水中直到变软，取出后挤去多余的水分，放在一个小碗中。 ❸ 在平底煮锅中以小火加热牛奶，然后加入抹茶粉搅拌至完全溶解。继续加热，当边缘开始冒泡时关火并加入吉利丁片，搅拌至完全融化。 ❹ 将吉列丁牛奶液倒入蛋黄碗中搅拌均匀，静置放凉。 ❺ 打发奶油至形成较软的尖，加入蛋黄混合物后搅拌均匀。 ❻ 将抹茶慕斯液倒入慕斯圈中白巧克力慕斯层的上面，放入冰箱中冷藏至少2小时。 ❼ 准备享用前，将蛋糕脱模，并用网筛在顶部洒一层薄薄的抹茶粉即可。
小贴士 Tips
❶ 务必等海绵蛋糕完全冷却后再用慕斯圈切开，否则切开后的蛋糕会继续缩小，不能紧紧贴在慕斯圈内壁上。❷ 将慕斯蛋糕脱模时，可以用吹风机在慕斯圈外面吹三圈，之后便可轻松脱模。
抹茶 遇见巧克力
MATCHA X CHOCOLATE
－ 04
抹茶薄荷冰淇淋。
抹茶 X 黑巧克力
MATCHA
MINT
CHIP
ICE CREAM
很多人对抹茶甜点的热爱，大概源自抹茶冰淇淋，我就特别喜欢抹茶甜筒的味道，所以本文介绍的四款抹茶甜点里，必须有一款是冰淇淋！
通常市面上贩售的抹茶冰淇淋口感大多有点腻，更不用提加了巧克力以后了。这款抹茶薄荷冰淇淋就是为避免这种情况而生。它在冰淇淋底中加入了大量新鲜薄荷碎，不仅让冰淇淋的冰爽感倍增，还可以化解掉冰淇淋的腻口感。而掺杂其中的黑巧克力碎，又增加了另外一种硬硬的口感，极大地丰富了吃冰淇淋的乐趣。
MATCHA
MINT CHIP
ICE CREAM
制作约1升冰淇淋
制作时间40分钟
冷藏时间4小时
冷冻时间8小时
冰抹
淇茶
淋薄
。荷
材料 Ingredients
重奶油1.5杯／抹茶粉4小匙／全脂牛奶1杯／蛋黄4个／细砂糖1/2杯／盐1小撮／薄荷叶1杯／黑巧克力碎115克
步骤 Procedure
❶ 在一个大碗中将重奶油和抹茶粉搅拌均匀。（如果有结块也没关系，后面还会让它化开。）❷ 将蛋黄和糖放入一个中等大小的碗中打发至均匀。在一个小的煮锅中以中火加热牛奶至冒热气并不时搅拌，然后将牛奶缓缓倒入蛋黄液中并一直轻轻搅拌直到均匀。❸ 将蛋奶液倒回煮锅中再以中小火继续加热，期间用耐热刮刀一直搅拌，直到蛋奶液可以粘在勺子上或者温度到达80度后关火。❹ 关火后，马上将蛋奶糊倒入抹茶奶油碗中并搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜，放入冰箱中冷藏2-4小时。❺ 冰淇淋底冷却完毕后，先煮沸一壶热水，并在一个中等的碗中放入冰块和冷水。然后将薄荷叶放在一个滤网上，用开水汆一下后迅速放入冰水中，捞出后挤干水分。❻ 将薄荷叶放入料理机中，加入一半的冰淇淋底打发至细腻，然后再慢慢加入剩下的一半冰淇淋底。将搅拌均匀的薄荷冰淇淋底用滤网过滤，然后把结团无法过滤掉的部分用勺子轻压以保留所有的材料。最后将过滤好的冰淇淋底放入冰箱中冷藏1-2小时。❼ 将一个长方形面包烤模或者其他容器放入冰箱中事先冷冻。当冰淇淋底冷却之后，倒入冰淇淋机中并按照使用说明制作成冰淇淋。❽ 在冰淇淋制作快结束的时候，隔水加热黑巧克力并持续搅拌至均匀。稍微冷却后，将冷冻好的烤模从冰箱中取出，淋适量黑巧克力液在底部和侧边，然后取1/3制作好的冰激淋铺在巧克力底上面，再淋上一层巧克力浆，重复此步骤，直到将所有冰淇淋和巧克力浆用完。将烤模放入冰箱中继续冷冻几小时至完全变硬后便可以享用。
小贴士 Tips
❶ 挖球时，先将冰淇淋模具从冰箱取出，然后在室温下放置约5-10分钟，待略微软化之后再用冰淇淋勺挖球比较方便。 ❷ 储存冰淇淋时，可用烤盘纸紧紧盖住冰淇淋表面，以防止形成冰粒。放在冰箱中可以保存约一个月。
以上就是本期文章的全部内容，感谢您的耐心阅读！希望本次介绍的四款抹茶巧克力甜点有一款能够打动到你，让你有想要下厨动手制作的冲动。如果你真的动手制作了，记得把制作好的甜点照片分享给我哦！
如果你对于食谱的制作有疑问或者想要知道更多具体的细节，可以写在下方的留言中，或者在订阅号主页发送后台消息，我会第一时间回复！
- END -
“本文所有文字和照片均为作者本人原创，未经授权，谢绝任何形式的转载、盗用和模仿！”
长按二维码，探索更多精彩美食！
