香河肉饼

       在我老家从来没听说过香河肉饼，到了北京，偶尔看见大街上有香河肉饼饭店。由于工作繁忙，始终没有去过香河肉饼饭店。来到香河，总算品尝到了香河肉饼。那酥香脆嫩的香河肉饼，让人回味无穷。

       香河肉饼香酥脆嫩，做法多样。有多馅的千层饼，也有多馅的加酥饼。香河肉饼以绿色、有机、健康、营养为宗旨，健康不油腻，时尚有特色。

       香河肉饼距今有二百多年的历史，无论从和面到调馅都极为讲究。面，要和的不冷不热，不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮薄如纸且有弹性。那肉馅——无论是猪肉还是牛羊肉，都要经过刀切、刀背砸，形成肉泥，放入许多拌馅调料和葱姜蒜，加入适量水搅拌形成粥状，然后用香油搅拌，豆油刷皮，烙时的标准是一斤水面，要搁半斤肉馅，直径二尺左右。

        香河肉饼是完整的三大层，两层如纸一样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅，丝絮般均匀，无一断缺处。那纸样的薄皮被油浸成半透明状，几见肉馅，然后刷上油，偌大的肉饼无一露馅之处，烙饼师傅在平底锅里一转一翻，面皮颜色焦黄，外酥里嫩，油而不腻，香醇可口。

       香河肉饼的前身可追溯到一千多年前的饼，据《北京晚报》记载，因游牧民牛羊肉充足而面食少，在招待客人时特意做成薄皮的肉馅饼以示热情。后来，这种做饼的方法传到古代少数民族回鹘及回回地区。

      明朝万历年间，明成祖朱棣迁都北京，大批回族人迁入京东地区，移民香河的回族中有哈姓一家，开了饭店名为“哈家店”，也把做肉饼的手艺带到了这里，经过上百年的研习操作，创造出风味独特别具一格的香河肉饼，也就是当时颇有名气的京东肉饼，成为京东回民的传统风味食品。 “哈家店”老板，不但把肉饼的形状味道研制到最佳状态，而且把制作的手艺上升到“艺术”的水平。

       据说乾隆皇帝带着刘罗锅儿到香河一带微服私访，曾光临过“哈家店”。临走还赋诗一首：“香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍！”