路边的野菜不采白不采 采一斤抵三斤猪肉钱!

早在汉朝，香椿曾和荔枝一起作为南北两大贡品，在宫廷里可是上等的食材。不过采香椿可是技术活，因为它不像其他野菜，俯手可得。它可是长在树上的，必须爬树才行。香椿具有良好的养身功效，含胡萝卜素、维生素BC等，有清热解毒、健胃理气、止血消炎等功效。但吃香椿也有讲究，因为它含有亚硝酸盐，所以吃之前必须开水烫过。

【辨别】香椿树木可高达10多米，香椿树上的嫩芽，叶厚芽嫩，绿色红边，香味浓郁，就是可以食用的香椿了。而臭椿可就不行了，它生来矮小不说，还七扭八歪，质地疏松粗糙不成材。还浊臭刺鼻，就像药肥皂味儿。

【经典烧法】香椿炒鸡蛋

马齿苋是一种生命力异常顽强的植物，只要有土，不管多贫瘠，都能扎根于此，顽强生长。所以，马齿苋在人类的饮食史有举足轻重的地位。汪曾祺说马齿苋有点酸酸的味道，不难吃，也不好吃，他对荠菜似乎更有好感。

【辨别】马齿苋是伏地而生，多分枝，红褐色杆，绿叶，背面淡绿色或带紫红色。有些人把太阳花当作马齿苋，那是不对的，马齿苋开很小的黄花，而且开过花的马齿菜就不好吃了。

【经典烧法】蒜蓉马齿苋

如果野菜也论资排辈,荠菜绝对是上品，郑板桥就曾说过：“三春荠菜饶有味”。不仅富含蛋白质、胡萝卜素和维C，还有各种氨基酸和矿物质，对防治软骨病、麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、前列腺炎、泌尿系感染等均有较好的效果。但荠菜太难采了，匍匐在地上，而且颜色很深、灰紫色，不仔细找，根本发现不了。

【辨别】荠菜通常生长在没有太多杂草的地方，叶子呈锯齿状，颜色呈灰紫色，叶表一层细细的茸毛，和菠菜有点像。不过网上有个秘方：吃不准时,只要在根部闻一闻,就能辨别。是荠菜,就会飘出一股独有的清香。

【经典烧法】荠菜鲜肉饺子

马兰头不光味道鲜美，还有不俗的药效，清热解毒、止血消肿，对扁桃体发炎也很有疗效。据常采野菜的主妇流传，马兰头洗净之后先焯水、再拧干，这个墨绿色的马兰头汁清热解毒效果超好，多喝几杯，还能消掉痘痘呢。

【辨别】马兰头一般都不高，每个茎节上只有一片叶子。叶片边缘有疏粗齿或羽状浅裂，叶脉十分明显。常见的马兰头茎部是红色的，长在山边的山马兰头茎则是白色的。有两种叫不出名字的野草长得很像马兰头。一种野草的叶子是绿的，相比马兰头，它的叶子窄一些，也多一些；另一种根部是红色的，连叶子也带红色。

【经典烧法】笋香马兰头

苦菜，顾名思义，嫩叶生吃时略带苦味，用开水烫过之后，苦味会淡一些，可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，也可以用沸水烫后蘸面酱食用，或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等等。它含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，有非常好的降火效果。

【辨别】苦菜茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。

【经典烧法】凉拌苦菜

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

【辨别】跟蕨菜最容易混淆的是芒萁。两者最大的区别是展开的蕨叶子是不分叉，而芒萁的叶子是分叉。

【经典烧法】蕨菜肉丝

只要有心，挖野菜的地方无处不在。对于合肥的朋友来说，滨湖湿地森林公园内、巢湖大坝上、科学岛、十八岗、三十岗、南岗镇周围、磨店、牛角大圩、大蜀山、紫蓬山、岱山湖等地方都是挖野菜的好去处。不过想要摘蕨菜，那还是要去皖南的噢！趁着周末的好天气，不妨和朋友们出去走一走，体味一下把春天咀嚼在口中的感觉。