观光夜市:“最宁夏”的味觉记忆
《新商务周刊》记者 李乾
每一个城市,每一个地方,都有它的专属味觉记忆,这个记忆深处,是生活里最美妙的地方。观光夜市立足于宁夏特色餐饮和民俗文化优势,摆脱了传统夜市的脏、乱、差,延续了“夜生活”的独特情怀,塑造出独一无二的宁夏夜市特色文化旅游品牌,在一栋建筑里,开启了美好的记忆之门。
洋溢着宁夏味道的观光夜市像是一幅古老的风情画,西夏的繁华与沧桑全部附带在美食之上,一个夜市写尽了宁夏川的万种风情。
观光夜市如梦如幻,宁夏的市井味、泥土味和人情味存在于新的时代里,呼吸着观光夜市的空气,就像凝视着时间断层的切片,新旧记忆的交融再裂,岁月的苍痕是它最动人的皱纹,老旧得让人心疼,总是让人不自觉地陷入一股超现实的迷离,如择一城终老,你会选择这里吗?
对于宁夏人而言,观光夜市里,能够找到许多味觉记忆:妈妈的臊子面和洋芋擦擦,宰牲节的炖羊肉,总是萦绕却总也抓不到,明明就是一样的做法却也明明就不是这个味道;你可能会想起:奶奶的溺爱和爸爸的严厉,总是伴随着吃不干净的碗底;你可能会无奈:在家时总是怕吃得太多会胖,在外时总是想念。这种味觉的记忆,是人生最初的烙印,也是最温馨的回忆。
观光夜市进门第一家,便是一幅3D效果的图,那是一个土房房,门前有棵大树,墙角的炉子还在冒烟,老阿妈在门口张望,只是那一瞬间,心就软了下来。曾几何时,每天中午晚上,我的妈妈就是站在院子里喊我回家吃饭,整个童年都是那样,每天的欢乐玩耍总是在一声声的“回家吃饭”里结束。
长大了,每天的下班前接的第一个电话就是家里的,什么时候回来吃饭?想吃点什么?老阿妈的张望,就是味觉记忆里最浓重的那一笔。
地域不同,味觉也不同。南边的固原,历史上就受关中文化的影响,饮食也不例外,麻食就是一种。麻食是一种类似猫耳朵的面食,是陕西关中的一种家庭小吃,尤其在西安及周边地区十分流行,麻食在固原也是一种非常受欢迎的面食。它是将面搓成空心的小疙瘩,餐厅一般都是用工具做成有纹理的麻食,然后用水煮熟,烩入蔬菜,牛羊肉等,吃起来依照个人口味调制。手工麻食口味筋道,汤料浓郁,配上自己喜欢的时令蔬菜,更是可以做出百变花样。
往北就到了黄河岸边的中华回乡吴忠,这里的爱生活爱美食,有“游在宁夏,吃在吴忠”的说法。从一桌回民宴席里,足以看到吴忠美食一角,有说“八大碗”、有说“十大碗”,不变的是碗碗飘香。这桌回民筵席,主要用羊肉、牛肉、羊肚、土豆、苹果、豆腐、糯米、鸡蛋,配以菠菜、黄花、木耳、桃仁、圆肉、葡萄干、青梅、红枣、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色调味品制成。虽是大众菜肴,但各有各的味道。
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烩九子:丸子酥烂,汤浓味香;
烩夹板:夹板软韧可口,外酥里嫩;
烩肚丝:肚丝筋软,香辣适口。
烩羊肉:汤鲜、肉烂;
烩假莲子:用土豆炸成的假莲子,色黄软嫩,滑润香甜;
烩苹果:白汤,金黄的苹果,散见的青红丝,软烂甜香;
烩狗牙豆腐:软嫩,汤浓,味鲜,别有滋味;
红炖牛肉:肉烂,色红亮,味醇香;
烩酥肉;酥脆鲜香;最后一道酿饭,是软糯甜香,果味鲜。
吃了这一桌,你也就领略到了吴忠美食的特点~
这两样是宁夏南北之间味觉记忆里最朴实的味道,每天都能吃到的味道。也有一些“大菜”,是最为天南地北往来之人津津乐道的。只挑羊肉来说,宁夏的羊肉可称一绝,但宁夏人心里也有不服,为什么呢?宁夏哪里的羊羔肉一绝?吴忠人说涝河桥的羊肉驰名海内,盐池人觉得盐池滩羊肉未逢敌手,石嘴山人也不服,黄渠桥的羊羔肉又比谁差?
羊肉好,做法就多了,爆炒的、清炖的各有各的味道,羊头、羊蹄子和羊杂碎,也都做出了名堂。
无论南北,无论荤素,宁夏人的味觉记忆里都少不了一样东西,那便是辣子。每到秋天,农村家家房檐上挂的是红辣椒,晒干后磨成辣椒面,和羊油一起炸成油辣椒,吃面时来一勺,吃羊杂碎时更不可少,这是最后画龙点睛的一笔。
还有中卫的蒿子面,大武口的凉皮子,也都是宁夏人味觉记忆的一部分。 这些,都在观光夜市里找得到。无论你往左转,往右行,都无处不在。
要真正了解一个城市的性格,最好从美食入手。比如,洛阳人喜欢吃水席,几十道菜,汤汤水水下来,吃得人连呼过瘾,这就是洛阳人的记忆;比如,扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际,扬州人也吃早茶,但从点心到吃法都是地道的维扬式,边吃边加评论:“我们扬州老早就有早茶了。”这就是扬州人的性格;比如到了宁夏,羊羔肉必吃,肥而不腻,大盘上桌,这就是宁夏人的好客。观光夜市里,也有这样一些外地美食,给你打开一扇窗窥探一番。
观光夜市工作人员张楠说:“这里本土传统美食品牌占总体份额60%,西北美食品牌占20%,其他省份品牌占10%,国际品牌占10%。所以,无论你要哪种味道,这里都可以找得到。”天天寿司小馆、漫天香手抓小龙虾米糕、长沙灌汁香豆、阿呦饭团烧 ……虽是外来,却也做得精细,做得地道。
原住民、羊肉街口、老杨树、街檐下的老茶馆……构成了观光夜市独一无二的吸引元素;看得见山、望得见水、记得住乡愁的观光夜市,呈现了现代人对一个城市的记忆。
老人们安详地刮着八宝茶,一待就是一下午,相顾之间没有过多的寒暄,静静地享受着岁月静好;猫儿懒懒地盘在脚下打盹,门口的大槐树投下斑驳的影子,院落中灶台旁的妈妈正在远眺着回家的孩子……这里是一种享受,一种安静的慢生活。人们在这里已经不仅是果腹,而是体验一种韵味,一种生活态度。
逍遥安逸,行云流水,顺其自然的生活态度,是银川人的精髓,是凤城人居生活的神韵;夜色朦胧,观光夜市里灯火通明,食客满座,观光夜市已经渐渐成为了城市发展的线索,夜市内原真建筑风貌的基础上,渐渐地汇聚了街面民俗生活体验、公益博览、高档餐饮、娱乐休闲、特色策展、情景再现等业态,使得观光夜市逐渐成为了“宁夏底片、都市客厅”的人文休憩中心,成为银川这个古老又年轻的城市往昔的缩影,一个记忆深处的符号。
观光夜市是一个建筑,也是一种生活
观光夜市味觉指南
一楼:杨记麻食、回味小铺、沙湖枸杞辣椒、手工空心挂面、欧麦乐甜品工作室、回味宁夏、优素福老银川面馆、鱼汤泡饭、杂粮搅团、麻辣小关、一带一路新疆餐厅、哈宁宁羊蹄蹄、秦味斋羊肉泡馍、阿里木锅贴、玖果、虎子黄渠桥羊肉、老北京杂粮煎饼、妈妈手抓粉、马记牛街水饺、御品斋老汤羊杂馆、塞上•土豆宴、蜀•串串馆、大武口凉皮、果play、同豊號。
二楼:宁夏红体验销售店、天天寿司小馆、食酪记、甜蜜手工坊、蜜语芝间•新西兰岩烧乳酪、绿草青青冰淇淋、洪府茶叶蛋、龙先生道口烧鸡、伊碟小菜、新疆油炸糕、咖喱TIME、漫天香手抓小龙虾、奶茶博士、一粒沙沙画馆、梅居、西竹拌面、香草鱼、大叔小铺 、沫子王精酿啤酒、妙味唐岐山擀面、清真老北京馅饼、米糕、莫沫南路•松枝记、合欣现酿酸奶、李幂爆肚店、长沙灌汁香豆腐、阿呦饭团烧、鲜来厚道壹号店、铁匠西餐。
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