第一次听说千层蛋糕时,就觉得这是道很讨巧的甜点。把最普通的法式可丽饼,和奶油或馅料一层层堆叠起来,一下子就变身成华丽的蛋糕了。不需要烤箱,不需要打发鸡蛋,零经验零技巧的新手也能完美地完成。
做一些简单的煎饼,加一点抹茶粉在面糊里,再稍加用心,把饼皮煎得薄而柔软,然后层层叠叠地夹上新鲜现打的鲜奶油,就是清新可人的抹茶千层蛋糕。
你当然可以往奶油里加红豆沙做成红豆奶油,或是在中间夹一层新鲜草莓,或是在奶油间藏一点蜜红豆,让华丽度再升一级。不过有时候,最简单的就是最美的,翠绿和雪白的抹茶千层可丽饼,才是这四月春风里最让我着迷的一景。
抹茶可丽饼:低筋面粉240g,鸡蛋4个,牛奶650g,黄油50g,抹茶粉2大勺(10g),细砂糖90g,盐一小撮,植物油适量。
打发奶油:鲜奶油600ml,细砂糖80g,香草精数滴
1. 把低筋面粉,抹茶粉,细砂糖和盐混合均匀。
2. 打入鸡蛋,用蛋抽把鸡蛋打散,同时和面粉混合。
3. 一边搅拌一边分3次倒入牛奶拌匀。
4. 把黄油融化后倒入,轻轻搅拌面糊至基本顺滑。
5. 将面糊过筛,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时。
6. 找一口平底不粘锅,开小火预热一会儿,准备一小碟油和一个刷子,在锅底薄薄地刷上一层油。
7. 倒入适量面糊,并立即摇晃锅子使面糊摊成均匀的圆形薄饼。
8. 小火煎约20秒,待面糊表面凝固后用手翻面,再煎8-10秒即可出锅。
9. 一直重复直至面糊用完,用口径26cm的锅子,煎出21张可丽饼。煎好的饼趁热平铺整齐地叠放好,盖上一块干净的布,放凉待用。
10. 往鲜奶油中倒入细砂糖和香草精,隔冰块打发,至奶油表面呈现纹路,但还有一点流动性时停止。
11. 将冷却的可丽饼一张张分开,再取几张叠在一起,扣一个小盘子作为参照,切掉不整齐的边。
12. 取一张饼,铺上打发奶油,用刮刀抹平,再叠上下一张,依次进行直至完成千层蛋糕。
13. 放入冰箱冷藏至少3小时,取出筛上抹茶粉,用锋利的刀切块即可。
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