时光荏苒,还是最爱那烫口的糖汁!

发表于 讨论求助 2021-11-14 20:32:50


炸糖糕

Fried Sugar Cake


炸糖糕是一种传统小吃,很多地方都有,做法不尽相同,但口感可以概括为,外脆内嫩,趁热吃,糖汁虽烫,却欲罢不能!


在我的家乡,小贩儿推着三轮车上街,车里摆着煤炉、油锅、沥架,然后横上一块大木板做案台,生意就开张了。虽然设备简陋,但炸油糕的味道却十分地道。而且价格也十分亲民,即便在物价飞涨的今天,炸糖糕也只要一块钱一串,有四颗。不论是赶路还是逛街累了,都可以来上一串,吃完抹一抹嘴角的油,那种感觉别提有多满足了。


你的家乡有这种炸糖糕吗?做法和口感有什么不同吗?快快给我留言吧!


By 帮主阿涛



材料


面粉 180g

砂糖 30g

水 300g

糖馅:

面粉 10g

砂糖 60g



过程


1、熬糖水,30g砂糖加300g清水熬煮至沸腾,将糖水总量收至300g。


2、将滚烫的糖水倒入面粉中。


3、用力将面粉搅拌至无干粉的状态,放凉待用。


4、将馅料的面粉和砂糖混合均匀待用。


5、面团凉后,手掌多抹一些油,将面团揉成光滑的面团。


6、分割成30g一个剂子。


7、用掌心压平剂子,填装糖馅,然后收口,压平。


8、油五成热,将糖糕下锅,炸至两面金黄出锅。


摄影:吴同学


Tips

1、糖水加入面粉时,不要一次加完,不同的天气和面粉品牌,吸水量都不同,逐步加入,可以避免面糊过稀无法成团。

2、炸糖糕的面团整体是偏湿的,所以掌心要多抹点油才好操作。

3、火候特别重要,油过热,糖糕很快焦黄,但内部糖馅还未溶解,油不热,糖糕成熟较慢,体积较小。


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我是帮主阿涛,80后乐天派,热爱烘焙和健身,经常登山和马拉松,喜欢一切挑战自我的事物。你若留言,我必知无不言,言无不尽!



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