时光荏苒,还是最爱那烫口的糖汁!-郑州西式美食交流群

时光荏苒,还是最爱那烫口的糖汁!

发表于讨论求助 2021-11-14 20:32:50

「

炸糖糕

Fried Sugar Cake

」

炸糖糕是一种传统小吃，很多地方都有，做法不尽相同，但口感可以概括为，外脆内嫩，趁热吃，糖汁虽烫，却欲罢不能！

在我的家乡，小贩儿推着三轮车上街，车里摆着煤炉、油锅、沥架，然后横上一块大木板做案台，生意就开张了。虽然设备简陋，但炸油糕的味道却十分地道。而且价格也十分亲民，即便在物价飞涨的今天，炸糖糕也只要一块钱一串，有四颗。不论是赶路还是逛街累了，都可以来上一串，吃完抹一抹嘴角的油，那种感觉别提有多满足了。

你的家乡有这种炸糖糕吗？做法和口感有什么不同吗？快快给我留言吧！

By 帮主阿涛

材料

面粉 180g

砂糖 30g

水 300g

糖馅：

面粉 10g

砂糖 60g

过程

1、熬糖水，30g砂糖加300g清水熬煮至沸腾，将糖水总量收至300g。

2、将滚烫的糖水倒入面粉中。

3、用力将面粉搅拌至无干粉的状态，放凉待用。

4、将馅料的面粉和砂糖混合均匀待用。

5、面团凉后，手掌多抹一些油，将面团揉成光滑的面团。

6、分割成30g一个剂子。

7、用掌心压平剂子，填装糖馅，然后收口，压平。

8、油五成热，将糖糕下锅，炸至两面金黄出锅。

摄影：吴同学

Tips

1、糖水加入面粉时，不要一次加完，不同的天气和面粉品牌，吸水量都不同，逐步加入，可以避免面糊过稀无法成团。

2、炸糖糕的面团整体是偏湿的，所以掌心要多抹点油才好操作。

3、火候特别重要，油过热，糖糕很快焦黄，但内部糖馅还未溶解，油不热，糖糕成熟较慢，体积较小。

我是帮主阿涛，80后乐天派，热爱烘焙和健身，经常登山和马拉松，喜欢一切挑战自我的事物。你若留言，我必知无不言，言无不尽！

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