炸糖糕
Fried Sugar Cake
炸糖糕
Fried Sugar Cake
炸糖糕是一种传统小吃,很多地方都有,做法不尽相同,但口感可以概括为,外脆内嫩,趁热吃,糖汁虽烫,却欲罢不能!
在我的家乡,小贩儿推着三轮车上街,车里摆着煤炉、油锅、沥架,然后横上一块大木板做案台,生意就开张了。虽然设备简陋,但炸油糕的味道却十分地道。而且价格也十分亲民,即便在物价飞涨的今天,炸糖糕也只要一块钱一串,有四颗。不论是赶路还是逛街累了,都可以来上一串,吃完抹一抹嘴角的油,那种感觉别提有多满足了。
你的家乡有这种炸糖糕吗?做法和口感有什么不同吗?快快给我留言吧!
By 帮主阿涛
面粉 180g
砂糖 30g
水 300g
糖馅:
面粉 10g
砂糖 60g
1、熬糖水,30g砂糖加300g清水熬煮至沸腾,将糖水总量收至300g。
2、将滚烫的糖水倒入面粉中。
3、用力将面粉搅拌至无干粉的状态,放凉待用。
4、将馅料的面粉和砂糖混合均匀待用。
5、面团凉后,手掌多抹一些油,将面团揉成光滑的面团。
6、分割成30g一个剂子。
7、用掌心压平剂子,填装糖馅,然后收口,压平。
8、油五成热,将糖糕下锅,炸至两面金黄出锅。
摄影:吴同学
Tips
1、糖水加入面粉时,不要一次加完,不同的天气和面粉品牌,吸水量都不同,逐步加入,可以避免面糊过稀无法成团。
2、炸糖糕的面团整体是偏湿的,所以掌心要多抹点油才好操作。
3、火候特别重要,油过热,糖糕很快焦黄,但内部糖馅还未溶解,油不热,糖糕成熟较慢,体积较小。
更多传统小吃,点击即可轻松学
韭菜口袋饼|千层饼|玉米烙|原只椰子炖双皮奶|姜撞奶|西瓜冰沙|豆腐花|杨枝甘露|焦糖布丁|芋圆红豆沙|红豆糕|炸牛奶|果丹皮|凤梨馅|烤馕|红豆酥|蝴蝶酥|三色米糕|爽弹马蹄糕|紫薯糯米糍|钵仔糕|糯米糍粑|豆浆和油条|麻薯青团|蔓越莓绿豆糕|芒果果肉卷|榴莲酥|凤凰酥|核桃酥|羊角酥|芋圆红豆沙 | 糯米南瓜糕 | 速冲芝麻糊 | 麻酱烧饼 | 水晶白菜蒸饺 | 糯米糍粑 | 焦糖栗子酥
▼ 点击阅读原文总目录,查看烘焙帮精华食单