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从一而终只为做好一碗羊肉泡

发表于讨论求助 2022-03-03 04:53:48

油

泼辣子上等菜，羊肉泡馍美太太。冬天吃点羊肉，喝点羊汤，那是最巴适不过了。运城人都爱吃羊肉泡，在运城，羊肉泡多如牛毛，要说有名气的，那底张小康羊肉泡绝对算是一家。真材实料的地道口味，络绎不绝的食客，保证你吃完流连忘返，百吃不厌！

为撒推荐这的羊肉泡，因为这家羊肉泡的创始人可以说是底张羊肉泡的领头羊。他家羊肉泡一直因其汤鲜、肉香、味醇的独特风味而名享一方。早在1988年他便在底张村卖羊肉泡，其后更是花费十几年时间吸取了灵宝、西安老孙家、北相等各地所长，并巧妙融合了当地口味。在自己小有成就后他并没有忘记乡亲父老，精心研制的秘方毫无保留地传授给了他们，带动了底张羊肉泡走向河东人民的餐桌。直到现在有人慕名而来，他一样如此忠厚无私。

为熬制一锅好汤，他家都是整只羊进行采购，每只羊都可以追溯到来源。他说现在假的羊肉太多，整只羊回来自己过手才能确保每块羊肉的正宗新鲜、每碗羊汤的醇厚。而水也是特地从解州运来的深井水，每天早上6点就开始熬制羊汤，一口近1米口径的大锅，骨髓和羊肉伴随着水咕嘟嘟的响着，经过至少4小时的熬制，满屋醇香，肉烂汤浓，其色如奶。所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门，每天两锅汤，天天如此。

曾在刚开始的时候，他在一次熬汤时看着汤的颜色已经对了，一个早来的客人感觉味道不对，一问才知道这锅汤才熬制了3个钟。从此以后，每天熬第一锅汤时的第一碗汤都是自己人先喝，以此来保证羊汤的口感达到最好状态。

汤浓、肉鲜、肉烂。师傅们拿出一个大碗，抓上一把羊肉，然后从精心熬制的羊骨头锅里舀出一大碗汤，再抓上一把香菜，放上调味品，瞬间羊肉片与羊汤融为一体，看着都好有食欲，再配上金黄色的死面千层饼。简直就是完美搭配......

吃完羊肉泡，来一杯他们家独有的榛子茶，顺口又下火。这个榛子茶是经过他们多次尝试才选用的饮品，它和羊肉泡的味道并不相冲，而且还有下火的作用，可谓一举两得。

因其总店位置较偏，本以为人不会太多，没想到到了饭点食客已络绎不绝，整个一楼不一会就快坐满，他说很多食客都是大老远开着车过来只为吃上一碗他们的羊肉泡，让我讶于其羊肉泡的魅力。

他们家除了羊肉泡外，可谓一个羊肉全席，整只羊的每一处部位都在这里找到了适合自己的位置。比如由羊腰、羊蛋、羊鞭配以各种药材熬制的吉祥三宝汤，辣油拌羊肉、炝羊肚、烧羊血等。

马上进入夏天，而他们也应运开启了夜市烧烤模式，除了普通夜市该有的，他们最大的特色就是羊肉系列了，来了给你弄只烤全羊也不是没可能，哈哈。

我注意到饭店里挂着一张百善孝为先的图，上面写着子女携80岁以上老人免费的标语。我说真免费吗？他说真的。曾经有位老人听说了这个消息，就抱着一试的心理过来吃饭，没想到结账时真的把她的羊肉泡给免单了。他们的店规文化第一条就是德孝文化，他说希望现在年轻的子女能够多陪陪老人，带老人过来吃顿好的。

如今他已将技艺传授给了自己的儿子任星，现在也能独当一面了，不过仍然需要他的把关，问起任星，他说我从小就是泡在羊肉里长大的，虽经常吃也不觉得腻，现在我要把父亲的技艺和精神传授下去。

最近他们还获得了百姓最喜爱的羊肉泡奖，他说现在的成就离不开河东乡亲父老和餐饮协会等大力支持，他们会始终如一做好这碗羊肉泡来回报大家。

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底张小康羊肉泡总店

地址：姚孟高铁桥下

电话：13015412617

分店：钟楼小区店

分店：北郊关公像100米

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