寻味 | 浙江之蒋公最爱的奉化美食

奉化有三宝；千层饼、芋艿头、水蜜桃。

奉化的美食远远不止这些，

作为沿海地区，海鲜就凭一个“鲜”字，就能征服你的味蕾。

奉化周边有很多小渔村，海鲜自然而然就成了我们的饭桌上最常见的美味，比如白蟹、昌扁鱼、带鱼、虾蛄、血蛤等。

地道海鲜做法就两种，清蒸和红烧，虾蟹的清蒸直接用水，洒上几粒盐就可；而鱼类一般浇上自家的腌的咸菜汁，那个鲜味无法形容，从掀开锅的那一瞬间就飘满屋里。

红烧也是我们大爱的做法，酱油非常要紧，适量的酱油，出锅洒上简单的葱花就完成。奉化人对酱油对依赖酱油可以这样形容：家家户户一般四种调料，如果只有三种，那也是酱油，盐和味精。还有一种可多可少的是白糖，会放一点点提鲜～

奉化人还喜欢腌制海鲜，比如酱油蟹、醉虾等，当然最出名的还是红膏呛蟹，请客的冷盘必备，好的螃蟹鲜红欲滴的膏让人忍不住想流口水。因为价位比较高，平常吃的还是家里自家腌制的蟹糊，蘸上蒸好的奉化芋艿头，绝配！

梭子蟹年糕、梭子蟹年糕汤也是出了名的地道菜，归家的游子总能在到家的时候吃上一碗母亲准备的白蟹年糕，那种在外打拼的艰辛马上就化为乌有了。

芋艿头作为奉化的特产，小有名气，最常见的两个品种，乌接几（音译）和芋艿头，如果挖出来的是一个大的芋艿头就是正宗的“正统”的芋艿头，作为奉化的特产，那名声不是盖的，现在很多餐馆也有奉化芋头这道菜。

“走过三关六码头，吃过奉化芋艿头”，这句话也足以说明奉化芋艿头的盛名在外。

芋艿最初由日本传入我国东南沿海地区，奉化即成为最早栽培芋艿的地区之一。据记载，早在宋代，奉化就广植芋艿，当时又叫“岷紫”，至今已有700多年的历史。到明朝中叶，勤耕善种的奉化农民经过不断改良，渐渐形成了奉化芋艿头这个特有的名优品种。

奉化芋艿头之所以品质特优，除当地农民栽培技术精湛外，土质也是重要的原因之一。由于萧王庙镇地处剡江中游，溪两边的冲积土和地下水位十分适宜芋艿生长，雨天渗水性强，表土不积水，晴天能自然吸收地下水，解决了芋艿生长过程中既怕水又怕旱的矛盾。因此奉化芋艿头个大皮薄，糯滑可口，烘蒸、生烤、热炒、白切、做糊、烧汤……各种吃法，无一不佳。

千层饼”也叫“天下第一饼”，是溪口当地生产的一种小饼，主要原料有面粉、芋头粉、白糖、精盐、植物油、芝麻仁、苔菜等。做法是先把芋头粉和面粉和在一起，加上海藻，擀成薄片，再折起来用炭火烘烤制成，入口松脆香甜。

千层饼创始于清乾隆年间，距今已有200多年历史。它的原料以面粉为主，加以白糖、芝麻、花生米及适量苔菜粉，经过十二道制饼工序，尤以最后一道焙烘必须十分注意，火候适当，才能制成色香味俱佳之食品。千层饼厚约二公分，至少有二十七层重叠的薄片，酥足味醇，松脆异常，甜咸适中，齿颊生香。

千层饼刚烤出来的时候除了海藻特有的香气，酥脆的感觉那也是令人难忘的。

奉化属低山丘陵地区，亚热带季风性气候，温暖湿润，雨量充沛，土壤疏松且显微酸性，排水性能良好。这一独特的地理环境及良好的自然条件为水蜜桃的营养生长和生殖生长提供了必备的基础。

其中林家村、棠村和何家村是最为有名的3个水蜜桃专业村。

一是看果顶，揭开果柄，正宗奉化水蜜桃，里面的果肉会呈现粉红色或紫红色；

二是闻果香，正宗奉化水蜜桃，会透露出甜蜜香气；

三是看果核，正宗奉化水蜜桃的果核和果肉是相连的，其果核呈现粉红色或紫红色。另外，它的皮也比较薄，果肉是乳白色的，果核处就是紫红色的。

小时候红糖年糕或着苔条年糕，再“奢华”点就是烤菜年糕。

红糖年糕是切成小块的，其实就是水煮下，然后用筷子插上，沾着红糖吃；苔条年糕跟红糖年糕一样都是属于小时候的记忆了，不同的是苔条年糕是切成片的，跟苔条一起炒，现在的人吃肉比较多，所以现在这两种都不多了；

烤菜年糕的一般对切年糕，等烤菜煮的差不多的时候放在烤菜锅里，软了就乘出，因为大锅灶弄的才好吃，每次一出来就一抢而光，煤气灶烧的总是少了股香味。

新鲜的笋做成油焖笋，加上大肉做成一碗笋烧肉；而多的就会做成罐头，用酱油腌制，可以保存大半年，不加防腐剂也不用放冰箱，早上汤饭的好伴侣。

这几年随着网络的兴起，油焖笋已经是供不应求了，越来越多的人喜欢上来我们奉化的笋。

如果你来奉化没有吃过油焖笋，那么你的人生不完美了。