用鸡蛋做出更好吃的美味-徐水孙大妈小吃培训 +关注 +发表新主题

用鸡蛋做出更好吃的美味-徐水孙大妈小吃培训

发表于讨论求助 2022-03-20 04:04:09

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• 醪糟荷包蛋 •

原料：鸡蛋两个、醪糟1勺、红糖适量、枸杞少许

做法：

1、准备好食材，取一个小锅烧开水

2、水开了调到最小火，打入鸡蛋，鸡蛋成型了，慢慢把火加大

3、撇去浮沫，倒入枸杞红糖

4、倒入醪糟，熬开锅就可以关火了

5、装入碗中，完成

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• 鸡蛋盅 •

原料：鸡蛋3个、胡萝卜30克、嫩玉米粒30克、沙拉酱两大匙、肉松适量、盐少许

做法：

1、鸡蛋煮熟去壳

2、将胡萝卜切小粒，与玉米粒一起放入沸水中煮熟后捞出沥干

3、煮好的鸡蛋切开成两半

4、用勺子挖出蛋黄，留下蛋白做盅，将蛋黄用勺子压碎

5、将胡萝卜、玉米、肉松、沙拉酱、盐放入蛋黄中，拌匀

6、将拌匀的蛋黄馅填入蛋白盅里即成

• 麻婆肉燥烩鸡蛋豆腐 •

原料：猪绞肉250g、新鲜菇类120g、小朵干香菇切丁10朵、蒜头6瓣、葱1-2支、香油1大匙、乌醋1大匙、太白粉水2-3大匙、鸡蛋160g、无糖豆浆320g、酱油4大匙、米酒2大匙、糖1.5大匙、豆瓣酱1大匙、泡香菇水大匙8-10

做法：

1、制作鸡蛋豆腐

2、起油锅，爆香蒜末并炒香泡软切丁的香菇

3、加入猪绞肉拌炒至肉色变白接着加入新鲜菇类拌炒

4、加入调味料拌匀后盖上锅盖小火闷煮5-8分钟至入味

5、开锅盖洒上葱花拌匀

6、起锅前勾芡并淋上香油、乌醋即可铺在蒸好的鸡蛋豆腐上

• 香煎鸡蛋豆腐 •

原料：鸡蛋6只、无糖豆浆(蛋:豆浆1:1)500ml、盐半茶匙、蒜末2瓣、酱油3茶匙、乌醋2茶匙、砂糖1茶匙、麻油、熟水各少许

做法：

1、将鸡蛋打入碗中搅散成蛋液

2、然后倒入无糖豆浆和盐一起拌匀。（蛋液和豆浆比例为1：1，这个比例做出来的蛋豆腐呈半硬，可以拿上手而不会软散。如果喜欢做软滑的，豆浆比例可增加为 1.5- 2。口感就像我们平常吃的水煮蛋，2的比例接近布丁的质感

3、再取筛网过滤蛋液

4、将过滤后的蛋豆浆倒入铺有耐热保鲜的盘中

5、蒸锅倒入水（水的分量刚可到达容器的一半，垫入纸巾或耐热垫。再放上蛋豆浆，盖上锅盖（以隔水方式蒸）

6、先用大火蒸 2分钟，再打开锅盖留缝隙，转小火续蒸20-25分钟。（蒸的时间视乎蛋液多少或容器的大小。）检查蛋完全蒸熟，，也可用牙签在中心处戳一下，没有沾蛋液即熟透

7、放凉后，就可以取出，切成小块

8、可直接享用，也可用来当作煎豆腐烹调

9、将切好的蛋豆腐块放上煎锅中煎至两面呈金黄色，即是我们平常做的煎豆腐，这个是加了鸡蛋的豆腐

10、将所有蒜醋汁混合，可淋在煎好的蛋豆腐上或沾吃

• 薯泥鸡蛋卷饼 •

原料：中筋面粉80G、水或牛奶120G鸡蛋、2颗马铃薯150G、火腿2片、洋葱1/4颗、小黄瓜、苹果、桂冠沙拉酱1大匙、桂冠沙拉酱1.5大匙、盐一小匙、胡椒粉少许

做法：

1、将马铃薯切块蒸熟，压成泥

2、洋葱与火腿切成细末炒一下取出

3、与切末的苹果和小黄瓜一起拌入薯泥中调味

4、面粉与牛奶搅拌均匀

5、再加鸡蛋拌匀成面糊

6、平底锅加入2大匙面糊煎成饼皮取出

7、饼皮抹4后卷起，再抹一张包入第一卷

8、切块摆盘

• 苏格兰煎蛋 •

原料：肉馅500g、鸡蛋4个、洋葱半个、淀粉、盐少许、黑胡椒少许、面包糠适量

做法：

1、肉馅、盐、胡椒、姜末、洋葱、淀粉搅拌均匀

2、把煮熟剥好的鸡蛋用扮好的肉馅包好

3、滚上面包糠，入油锅炸至金黄

4、炸好后放在吸油纸上吸吸油

5、切开配上圆白菜丝即可

• 泰式蛋包什锦•

原料：绞肉两、蒜末1/2小匙、洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿3粒、草菇6个、鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋2个

做法：

1、油2大匙烧热,炒香蒜末

2、随入肉炒熟，依序入洋葱末、红萝卜丁、芹菜丁、青豆仁、小西红柿、草菇

3、将鱼露、鲜味露、糖、西红柿调味汁料拌炒后即铲出.
4、在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.
5、将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即成

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