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【周末福利】唐朝高端饮食指南

发表于讨论求助 2022-04-16 18:59:51

杜

甫在《丽人行》里曾经写道：“三月三日天气新，长安水边多丽人。”通俗点来说，就是开春了，长安人都喜欢出来春个游什么的，人山人海，当然就可以看到很多漂亮妹子了。

看完才艺表演，就要吃点东西了。一般来说，大家会吃点水果，喝点酒。唐朝人吃水果，和现在也不大一样。春游的时候贵族人喜欢吃樱桃，不像现代人一般直接吃，而是蘸着糖蒸奶酪吃，甜甜蜜蜜一口，这一年浑身都舒畅了。至于酒水，唐朝人爱喝浆，我们可以理解为糯米酒，甜甜的，度数一般不会超过20度。所以李白斗酒诗百篇，不多喝点，真的很难醉。

吃也有贫和富的差别，可以看杜甫和李白。杜甫说：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”他只能吃韭菜配黄米饭，也就是个路边摊水平吧。我们再看李白，人家“烹牛宰羊且为乐，会须一饮三百杯”。李白又吃牛又吃羊，牛羊肉都是贵族人才能吃到的，所以杜甫最后死的时候也营养不良。在唐朝作为一个贵族，千万不要说自己吃素食养生，否则整个大唐朋友圈，你都要没法混了。

唐朝时候，人们已经发明了食用油，但依然以羊油为主。这时候芝麻也从胡人那传入中原。唐人喜欢吃胡饼，有一种胡饼是这么做的：面粉揉起来，一层面一层羊肉一层面一层芝麻一层面一层羊油擀好了这千层饼后小火慢慢烤，烤得两面焦黄羊油渗出热气腾腾。你会说，为什么不放点辣子更香？不好意思，辣椒现在还呆在拉丁美洲呢，想吃辣子，等清朝吧。

当然，这种胡饼，生活略小康点的唐人，都可以吃到。贵族平时更喜欢办酒席，比如说著名的“烧尾宴”，是庆祝别人升迁而设，吃的是鱼尾，有时候烧尾宴也会送给皇上吃，那么会更加讲究了。我们随便看一份不全的烧尾宴的菜单：“金铃炙，光明虾炙，通花软牛肠，生进二十四气馄饨，生进鸭花汤饼，同心生结脯，见风消，冷蟾儿羹，唐安.，金银夹花平截，火焰盏口，水晶龙凤糕，双拌方破饼，玉露团，汉宫棋，长生粥”吃这么好，所以李世民和他的后代不少都患有高血压、高血糖。

唐代宴饮图

除了爱吃烧鱼尾，唐朝人更爱吃切鲙，切鲙被日本人学去了以后，有一个大家更容易记住的名字叫生鱼片，不过日本人吃生鱼，一般都是吃海鱼，唐朝人爱吃的切.，一般都是鲈鱼或者鲤鱼。《广古今五行记》里曾经记载过，唐“咸亨四年，洛州司户唐望之冬集计至五品，进止未出。间有僧来觅，初不相识，延之共坐。少顷，问曰：‘贫道出家人，得饮食亦少，以公名，故暗相记，能设一顿鲙否？’司户欣然，即处公买鱼。此僧云：‘看有蒜否？’司户家人云：‘蒜尽。’僧云：‘蒜尽，去也！’即起，留之云：‘蒜尽，遣登掾。’僧云：‘蒜既尽，不可更住！’苦留不止。司户果无疾暴亡。”这件事告诉我们，唐朝人吃生鱼片喜欢配蒜。这股吃生鱼片的风潮到北宋时候仍然流行，北宋人踏春时候，总喜欢去开封旁一座寺里捞他们养的鲤鱼吃，切薄片大家分分吃了，沾沾佛祖保佑的福气。一直到南迁以后，朝不保夕，大家才改吃了全熟食，食物不新鲜还吃生的，拉肚子会死人的，炖熟了，好歹能留住性命。

大概是改得太久了，所以现在很多人早就忘了生鱼片最早是我们中国人吃的。现在总有一些不懂事的年轻人在网上骂：“那些吃生鱼片的中国人是数典忘祖，忘记国耻。”殊不知，忘记本国的历史，才是真正的耻辱呢。

（作者系国内一线作家、编剧）

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Evelyn

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