烙一张薄脆型葱油饼

这是一张很薄很脆的葱油饼，家人们都很喜欢。

几年前，大学宿舍里最好的朋友远道而来，。无以为报，卷起袖子烙了一摞葱油饼让她带走。那一刻，是开心的滋味。

总喜欢用食物来表达我的情感，对家人，对朋友，包括对自己。

在远方的，我那胖嘟嘟的发小，记性总是比我好很多，她常说起我们小时候的事儿。

小学还是初中，她和另一发小来我家玩，大人都上班去了，我给她们做好吃的。煎土豆，切腊肉，我们那里叫案板肉，就是煮好的肥瘦相间的腊肉，趁热在案板上切大片，一定不能太薄，就那么站在厨房门口趁热抓着吃，肥油顺着嘴角往下淌，那个滋味儿，只有老家人才能深刻体会到。依稀记得她说的某些场景，比如，切菜的时候，她俩站灶台边嘻嘻哈哈。

如果有时空穿梭机，很想再回到那个场景，还是那个屋子，那些人，那堆土豆和案板肉。

前些天，发小问起我葱油饼的做法，这次写下详细步骤，分享给她们和需要的朋友。不需要发面，很容易操作，次数做多了自然会越来越好。

原料：

面团、葱（大葱和小香葱都可以）、盐、花椒粉。

1、 面团准备（软硬适中）：面团有两种和面方式，味道都很好。

• 如果时间紧迫，用烫面，即开水和面，加一点盐，揉成光滑的面团，静置30分钟后再用。

• 不着急吃的话，温水和面，加一点盐，揉成面团后盖上保鲜膜常温放两小时。我喜欢提前一天揉面，装入保鲜盒放冷藏室过一夜，第二天做饼（刚从冰箱拿出来的面团，需要常温放置20分钟等待其完全松弛后再用），口感更筋道。

2、 熬葱油、切葱碎。

葱白切粗丝，多一些，如果是小香葱，葱白和葱叶一块切段。另切一碗葱碎，包入之后的面片中（步骤见后）。热锅倒多一些油，小火，油正在升温时放葱丝进去熬（切勿等到油太烫的时候放葱，那样会很快炸糊）。葱油是靠小火慢慢地熬出来的，不停搅拌，葱变焦黄后用漏勺取出。

炸完的葱丝不要扔，变凉后就会变脆，用手捏碎，放保鲜盒冷藏，下一次拌入面条，或者烧豆腐撒一些，都超级提味。

3、 制作油酥：舀一小半的葱油，拌入面粉，搅匀，粘稠状态即可（稠度适中）。

4、分割面团：面团分割成大小相同的小面团，根据自己锅的大小，我这次大约每团120克左右。

5、 擀面片：擀成长舌头状的薄片，大约3、4毫米厚，薄厚均匀。

6、 涂抹和卷：

• 面片上涂抹油酥，撒盐，撒花椒粉，铺葱花碎，这些都要撒均匀，让每一寸面片都粘上。

• 竖着卷起，卷成一条线，不要让葱花碎挤出来。

• 封口朝内，把长条卷成圆形。

还有一种卷法，层数更多，但也更容易破。将葱花堆在一个角，斜着卷起，一层一层，最后再像拧麻花一样拧压擀平。我喜欢用第一种卷发，简单。

7、 擀饼：将卷好的面胚子尾部压在底下，手掌按平，再用擀面杖轻轻擀成大饼皮子，尽量最大限度地保持表面的完整性，大小比烙饼的锅小一圈就可以了。葱花老往外跑，这基本控制不住。

8、 烙饼：我用的电饼铛，双面加热比较节省时间（普通平底锅也可以，但是全程得盯着，以免糊了）。

电饼铛提前五分钟预热后，用纱布或耐高温刷子刷一层葱油（之前熬的葱油一小半用于油酥，剩余的就用来给每张饼刷油），放入饼子，饼面再刷一层油，合上盖。

大约三分钟后翻面，继续焖三分钟，再翻面，敞盖再烙一分钟左右，两面脆黄就可以出锅了（以后每一张的程序和第一张一样，只是需要清理下掉落的葱花渣再擦油），烙好的饼子有好几层，每一层都葱香浓郁。

葱油饼是很家常的一道面食，根据自己的口味可随意拓展。

爱吃辣的可在内馅儿中撒点辣椒粉，而抹上一点肉馅就变成了香喷喷的葱油肉饼。如果用发酵的面团，口感会非常松软，厚度也会增加很多，烙之前再撒一层白芝麻在表面，那就更美味啦！

步骤写得比较啰嗦，因为考虑到我那几位处于初级烹饪水平的朋友的需求。

《食神》里面不是说了么：“只要用心，人人都是食神”。

共勉。