正宗水晶虾饺的做法
用材:小麦淀粉(澄粉)400g,玉米淀粉120g,温度为80-90度左右的清水560ml,荤油15g,鲜虾仁1kg,肥一点的五花肉360g,生抽20g,鸡精4g,食用盐2g,细葱碎20g,白砂糖5g。
开始做:第一步:将小麦淀粉和玉米淀粉放在一个不锈钢盆中,混合。将水分为五次加入盆中。不断搅拌均匀。
第二步:静置面盆一会,摸着不烫手了,就快速将面揉揉光滑,放进去荤油,然后在用力揉至10min,用一片保鲜膜盖上,令其静置20min。
第三步:拿出面做成长条状,然后用刀剁成25g左右的小面团。擀成薄皮。
第四步:放入虾馅料,捏好。在锅里的水沸腾后,放入虾饺。用猛火蒸7min左右即可。
虾馅的做法:
首先,将虾仁清洗干净除去虾线。然后把虾仁和五花肉剁在一起,放入一点食用盐和白砂糖一个方向搅拌成泥状。最后,将馅料抓起来,往盆里面摔打60次左右。
注意点:
静置时一定要用保鲜膜盖上,防止表面干燥。
讲究的就是手快,擀出来一个皮,就包好饺子。
全过程都是猛火,不能超过7min。可以适当的缩短时间。
在蒸屉布上刷一层油防止粘在上面。
因为大家平时吃的都不是透明的蒸饺,所以有时候做一些水晶皮的蒸饺,家人也是非常喜欢吃的。做水晶皮的蒸饺还有另外一个好吃就是,一家人吃不同口味的馅,一眼就看出分别了。