【仲秋必备】手把手教你在家做苏式月饼

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昨日抽空跟齐老师学习了这项非物质文化遗产，学习了油皮油酥的制作过程，叠被子、包馅的注意事项，今天在此和大家分享。

材料：1、油皮：普通面粉120克，白油42克，水54克，糖粉12克
2、油酥：普通面粉78克，白油42克
3、馅料300克

步骤：1、将制作油皮的料混合，揉成面团，静置20分钟；
2、将制作油酥的料混合，揉成面团，静置15分钟；
3、将醒好的油皮面和油酥各均匀分成十份，滚圆。


4、馅料分成10份，滚圆。

5、将油皮擀开（饺子皮大小），包上油酥，收口，滚圆。

6、将包好的油皮油酥搓成细条圆柱装，约8公分，擀开成牛舌状，从上往下卷起。

7、将卷起的油酥皮竖条摆放，再次擀成牛舌状，卷起。静置10分钟。

8、将二次卷好的油酥皮竖立起来，用大拇指往下压，双手像捏窝头一样，捏成一个窝状，放入馅料，收口包好，滚圆。




9、用手压平，擀面杖擀平。放烤盘上静置10分钟。
10、烤箱190度预热10分钟，入烤箱190度上下火，20分钟左右。（最后五分钟可以调成180度，勤观察。）


注意事项：

1、馅料根据个人喜好，我这次用的是五仁和枣泥，还可以做榨菜肉、豆沙、蛋黄等。

2、此方法适用老婆饼，蛋黄酥等点心，也可以延伸至油酥火烧，千层饼等面食。

3、注意叠被子的顺序，起酥最重要的就是叠被子，别漏油。