五招!教你做出层次分明的焦香葱油饼

发表于 讨论求助 2023-06-05 13:39:33

千层饼、葱油饼、油酥烧饼等等各种不同的叫法,虽然形式、做法、配料各有差异,但本质是相同的,无论怎样千变万化,它们都少不了面粉、油和水。玩转了这三样你的饼就不干不硬、层次分明。


五招小经验与你分享:


一、温水和面

面要和的软,比你平时包饺子的面团还要软那么一点点。除了多加水以外,还要用温水和面,或是半烫面,即一半开水,一半冷水。


以200克面粉为例,大约用105-110克水。


二、最少醒面40分钟

面粉加温水拌成无干粉的雪花状,捏成团,蒙上保鲜膜,静置10分钟后再来和光滑,再蒙上保鲜膜,最少静置30分钟。

三、油不必太多,葱要干

以200克面粉为例,植物油20到35克,也就是你炒一个小菜的油量。葱要干,就是说洗过的葱要控干水,或擦干,这样夹层有油无水,才能让每一层不粘连,也就层次分明了。


四、是折叠,如叠被子一般

先横折成宽条,每折叠一层轻轻地按压出空气;再竖折,同样轻轻地按压出空气。

如卷起来,再卷起来,按扁,层次就是断的,没有这样分明。


五、用电饼铛煎效果最好,甚至可以不用油煎。


千层饼的具体制作过程


材料:面粉200克、水105克、小葱1根、油30克和盐适量。

做法:

1、备好小葱和油。

2、面粉加温水拌成雪花状。注:面要和的软一些,也可以用半烫面,即一半开水,一半凉水。


3、抓捏成团静置10分钟,再来和,这会和的较光滑了,蒙上保鲜膜,静置30分钟以上。

4、将醒好的面团擀成大片,抺上一层鸭油,撒上小葱和盐。


5、折叠成宽条,每折叠一层轻轻地按压出空气。

6、再三折,同样轻轻地按压出空气。

7、轻轻擀开。

8、电饼档上下刷一层薄油,或不用油也可。将饼坯放入饼铛,并盖上盖。大约7分钟就好了,中间要翻面。


注:虽然饼铛是上下火的,但是上火没有下火大,因此要翻面。

重要的事再来述一下:

1、面一定要醒,面才光滑有韧性。

2、面要和的软一些,用温水,也可以用半烫面,即一半开水,一半凉水。

3、小葱清洗干净后,一定要擦干,否则会影响层次的分明。

4、虽然饼铛是上下火的,但是上火没有下火大,因此中间要翻面,否则下面就会焦。


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