这么多层次的蛋黄千层饼,你心动了吗?

发表于 讨论求助 2021-11-08 02:08:05

卓尔不群,品味非凡


大卫营

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咸香,酥脆,多层。光看切面丰富的层次就已经让人充满食欲了。如果你喜欢,还可以用手撕开它来吃,一样能体会到它多层的感觉~


千层饼


材料


食用油  70g

中筋面粉  110g

盐  6g

五香粉  适量

花椒  适量

中筋面粉  480g

水  270g

酵母  4g

盐  4g


- 做法 Steps -

1、中筋面粉过筛后,在面粉中加入水


2、再抓一把面粉,和盐混合


3、将步骤1和步骤2,揉成面团


4、将面团揉至可以拉出薄膜即可,这样后续不容易破皮


5、将面团放在大碗里,盖上保鲜膜或湿布,室温发酵30分钟


6、面团静置在一旁,把面粉、五香粉、盐混合在一起


7、开中火,用植物油把花椒煎香


8、筛掉花椒,热油直接加入步骤6中


9、拌匀后成为油酥


10、面团发酵好以后,会稍微变大一些


11、用手为面团排气,排气后松弛一会儿


12、台面上涂抹一层植物油防粘,将面团放在台面上,按扁,用擀面杖擀开成为图中所示的长条形


13、在面团表面涂抹油酥,要均匀而薄薄地涂抹在面团上。面团边缘不要涂


14、把油酥均匀摊开,将面团卷起来


15、卷好以后,将长条静置10分钟


16、再重复步骤14和15三次


17、将饼皮擀成2cm厚度


18、在饼皮上喷一些水


19、撒上芝麻(根据个人口味添加)


20、均匀切割成长方形


21、放入烤盘内,盖上保鲜膜发酵30分钟


22、用220度烤20分钟左右


23、完成啦~


Tips:

1、将咸蛋黄压碎的时候,要尽量压得细腻一些。

2、这道蛋黄千层饼的面团中加入了少量酵母,并进行了轻微的发酵。但不需要发酵得太厉害(比如面团最后擀好以后不需要再次发酵),轻微的发酵让饼的口感更松软,却不会给人吃发面饼的感觉。

3、因为面饼比较厚比较大,所以烙烤的时间大约要9分钟左右。

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