四川12座小镇美食,你可能全部都没吃过!!!

发表于 讨论求助 2023-06-05 13:39:33

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“小镇故事多,小镇美食多”

四川12座美食小镇,有锅盔、有豆花、有抄手、有火锅……

每一座小镇都有属于自己的专属味道,让人砰然心动抑或是捶胸顿足~


1
彭州军乐镇
军屯锅盔


【军屯锅盔】又称酥锅盔或酥油千层饼,此军屯不是新都军屯,而是指彭州军乐镇。军屯锅魁历史悠久,闻名中外,相传三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川彭州市军乐镇休养屯垦、牧马练兵,“军屯”由此而得名,今天的锅盔就是当年军中干粮逐渐演变而成。


军乐镇位于彭州市北部,有着深厚的文化底蕴,素以“三国屯兵重镇”,“香水井”等著称,是蜀中名小吃“军屯锅魁”的发源地。


军乐镇的军屯锅盔于2013年8月列入成都市非物质文化遗产目录。如今,“军屯锅魁”还发展了鲜肉锅魁、椒盐锅魁、化丝盐锅魁等十多个品种。色泽金黄,外皮酥脆,内松泡起层,咸鲜味美,老少皆宜。


军乐镇上的锅盔貌似都是用姓氏作为店名,我们找的是一家叫做潘记锅盔的店。潘老板据说是这个镇上锅盔节的金奖获得者,然后当场做锅盔,潘老板介绍自家的锅盔用的油很少,讲究烘烤的火候和时间。


还有这些锅盔:

蔡锅盔 彭州市军乐镇农商银行斜对面

周锅盔 彭州市军乐镇老街251号


路线:成都——彭州——军乐镇
附近景点:白鹿镇、葛仙山、太阳湾、丹景山


2
彭州九尺镇
九尺鹅肠


【九尺鹅肠】彭州市九尺镇这里的鹅宰杀后,其肠用泉水洗涤,用火锅烫食,鲜美爽脆,口感一新,比起一些火锅店用碱发、冰冻的鹅肠来,味道好极了,所以风行起来。仔鹅肠即“少年白鹅”的鹅肠,宽厚自不必说,那个嫩脆呀,真是不好形容。

【九尺板鸭】彭州市九尺镇的汉族传统名吃。镇上的人们历来就有养鸭子的习惯,1986年九尺镇被四川省誉为“板鸭之乡”。早在明朝,九尺板鸭已颇有名气,是当地待客宴宾的必备菜式。九尺板鸭分干板鸭、卤板鸭两种,做工讲究。


九尺镇于清雍正年间建场,位于四川彭州市东面,距市区8公里。该镇素有“腌卤之乡”、“板鸭之乡”“美事之乡”的美誉,近年来新开发的九尺鲜鹅肠火锅更是蜚声省内外。


赵老四鲜鹅肠火锅在九尺镇小有名气,每周专门开车过来吃,鹅肠是亮点,太新鲜了。锅底起先还不咋个辣,越吃越出味。鹅肠15元一份,涮起吃十分爽脆;牛肉是意外大亮点,这个牛肉很嫩,码味相当之巴适;这里还可以供应九尺板鸭,很多人吃完鹅肠火锅就带个1、2只板鸭回去当伴手礼嘛!


李国安九尺土板鸭是九尺做得比较大的一家板鸭,招牌很大,就在路边上,我买的比较多,总体上味道不错,但偶尔会碰到偏咸的情况。还有,生的没有熟的好吃,自己煮不出来人家的味道。


路线:彭州——九尺镇

附近景点:白鹿镇、葛仙山、太阳湾、丹景山


3
崇州羊马镇
渣渣面


【渣渣面】羊马查渣面可称作崇州第一小吃,也是川西名小吃之一。其特点为肉末为炕干的肉末,与成都名小吃担担面类似。创始人查淑芳用卖不完的抄手馅用油炒干,第二天改作面的臊子使用。由于查淑芳姓查,所以叫“查渣面”。因为这种臊子炒干后既细又脆且香,形状虽像渣渣,但味道却特别鲜美酥香,顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。


羊马镇东至成都市中心20公里,西距崇州市区5公里。


羊马镇鹤兴路327号的这家渣渣面传说是查淑芬的正宗的店。查渣面就是他家的特色哈!而且也确实值得一试,还分为普通的和精品查渣面,不过价格就区别大了,我每次吃都要点他家的拌鸡片,味道很不错,鸡肉很有嚼劲!


路线:崇州——羊马镇
附近景点:街子古镇、凤栖山、鸡冠山、九龙沟、文庙


4
新都新繁镇
豆瓣抄手


【豆瓣抄手】说起豆瓣抄手的由来,1982年,新繁王氏本来经营豆花生意,四处叫卖。当途径郫县,闻之郫县豆瓣香辣炙口、家喻户晓,于是萌生用豆瓣做抄手的创意。后经过自己不断配料调试,终于研究出了抄手新吃法——“豆瓣抄手”。


新繁镇距今已有2700多年历史,自古就有“川西碧玉”之美誉,有十分丰富的文化内涵,名人荟萃,商贾云集,大街小巷绿荫如盖,清幽宜人,具有小城镇的古朴风。


新繁豆瓣抄手最大的特色就是用的新繁豆瓣,把抄手拌匀后,抄手皮子沾着浓浓的豆瓣香,还有红油辣椒的香味,吃一口,感觉又麻又辣,口感相当巴适,肉馅里面的肉多皮薄,抄手的个头虽小味却美妙。


路线:新都——新繁镇
附近景点:东湖公园、龙藏寺庙、桂湖、宝光寺


5
德阳孝泉镇
牛排火锅


【牛排火锅】德阳孝泉镇回民街的特色之一就是牛排火锅,顾名思义就是用牛排骨来烫火锅。


孝泉镇地处于天府之国川西平原全国重工业基地德阳市西北20公里。孝泉古镇是川西平原的一大古镇,有2000年以上的历史记载。孝泉古镇是以德孝闻名的,如今它依然如此。


牛排骨整得大气,入口软糯化渣,各种部位都是老板精心挑选过的!


抿嘴儿中排、旋子肉、筋头肉、脆骨、牛杂样样都有特色!特别是中排,排骨中最精华的部份,真的是一抿就下来了,肥瘦相间,细腻化渣;还有筋头肉,牛肉最精华的就是牛筋,胶原蛋白,入口爽滑有粘性的口感,让每个爱吃牛肉的人无法抗拒!!



路线:德阳——孝泉镇
附近景点:三孝园、孝泉舍利塔,德孝城清真寺


6
内江椑木镇
油炸粑


【油炸粑】据内江县志记载,椑木镇板板桥的油炸粑起源于清朝末年,这是一种糯米类油炸小吃,在内江民间盛行。做法是将糯米经浸泡蒸熟后,再舂成糍粑状。另取绿豆蒸熟,捣成糊状加盐和花椒做成咸味馅心,然后扯下一团糯米糍粑,包入馅心捏圆,再压成圆饼状入油锅烹炸。


素有“川南第一门户”、“蓉城第一关”之称的椑木镇,也曾经有过辉煌的历史。椑木镇是成渝线的古老集镇之一,设镇于清。沱江绕镇而过,水运发达,上接资中资阳,下通自贡泸州。公路网络四通八达,距成都183公里、距重庆165公里、距泸州72公里、距自贡52公里。椑木镇有古迹龙觉寺、东王庙和风景优美的玉屏山,素享“书画之乡”的美誉。


迈过板板桥,在街的两侧各有一家卖油炸粑的小吃店,面对面竞争,一侧号称“正宗”,另一侧号称“正宗老字号”。店堂环境都很简陋,到底谁更正宗,无法从辨,从店堂老旧的程度看,历史都不算短。


炸油炸粑的油必须得用菜油,不能用色拉油,怪不得那油的颜色那么深不见底。油炸粑出锅后中间略凹,呈灯盏状,被竖着码在陶瓷盘里,黄灿灿的一排,很勾人食欲。油炸粑每个一块五,入口皮脆馅软,咸甜化渣,口味不错。若是配碗热气腾腾豆浆,估计更适口。


路线:内江——椑木镇
附近景点:椑木古镇、大千园、圣水寺、船石湖


7
自贡牛佛镇
水粉儿


【水粉儿】小镇的水粉店,都是自己制作粉条,川中川南称之为“出粉”。小时候,每到冬季挖了红苕,每家都要取部分打粉——用机器绞成泥,滤去苕渣,沉淀出淀粉。红苕淀粉除了平时炒菜勾芡,最主要的还是用来“出粉”。


牛佛镇原属富顺县,现划为自贡大安区。牛佛镇曾是川南最有名的商埠,是四川少有的有几百年历史的经贸型大镇,古镇风貌保存完好,至今仍保留着“九街十八巷”、“三宫八庙”的大部分遗迹。


水粉儿

水粉儿极烫,入口先感受到的是麻辣味,头皮竟有银针轻扎的感觉,接着酸味慢慢在口腔里扩散,削减了些刺激。一碗粉下肚,身体的寒意便消除了几分。这水粉儿比成都肥肠粉里的粉条更细更晶莹,口感更柔韧滑溜。虽然没有加肥肠或节子之类的荤料,稍显油气不足,但味道却更纯粹。并且每碗才二块五,还想哪样呢?


油坊街的燕窝丝

蒸笼里边除了包子,还有一种以前没见过的小吃。乍一看,以为是花卷,细端详却有差别。店主说那是“燕窝丝”,也叫“燕窝粑”。那是一种发面小吃,香头儿粗的一束“面丝”呈螺旋状卷在一起,彼此间似连非连。面皮不像普通花卷那样干,油润松泡而有光泽,还有不少芝麻点缀其上,看着就觉得香甜。


路线:自贡——牛佛镇
附近景点:牛佛古镇、三宫八庙、恐龙博物馆、仙市古镇


8
安岳岳阳镇
柠檬宴


【柠檬宴】安岳被称为中国柠檬之都,当地人取柠檬果肉榨汁,取柠檬果皮切丝入肴,取柠檬果壳作盛器……安岳餐饮人可以说是将柠檬做菜发挥到了极致。


岳阳镇是安岳县城所在地,安岳在唐宋时期(那时称普州)就已经是闻名遐迩的巴蜀重镇,而如今的安岳,则以“中国柠檬之都”和“中国佛雕之都”这两张“国字号”品牌闻名于世。


安岳县岳阳镇正北街的美食美味创制了柠檬风味宴,被评为四川名宴。安岳厨师用柠檬制作的冷菜、热菜、小吃等,已经多达百余道,而其中的一部分菜点则已经成为了经典。美食美味”的柠檬风味宴需事先预订才能吃到,随季节变化会推出不同的菜肴组合。


路线:资阳——安岳——岳阳镇


9
乐山苏稽镇
翘脚牛肉


【翘脚牛肉】跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产,乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味,跷脚牛肉不但汤汁醇厚,味美鲜香,还有驱寒的功效。外地人在乐山吃过了跷脚牛肉的,无不竖起大拇指。乐山苏稽镇的翘脚牛肉是最为出名的。


乐山苏稽镇,是千年古镇,有着深厚的民间文化底蕴和悠久的历史积淀,素有嘉州“鱼米之乡”、“龙灯之乡”的美誉,古有远销境外的嘉定大绸,今有香飘四海的“全牛席”、酥脆可口的米花糖、美味鲜香“食久香”。


苏稽镇,离乐山12公里,靠河边全是一家一家跷脚牛肉店,选择一家人气最旺的店。牛肉,牛肚,牛腰片,牛脊髓,牛脑花样样都很完美,沾起碟子太巴适了,牛肉汤头醇厚,原汁原味。


古市香在乐山以做翘脚牛肉闻名,同时也搭着卖点豆腐脑等其它乐山名小吃,菜单里的菜品还算丰富,可以单点也可以点各种规格的套餐,享受一下全牛宴。乐山的翘脚牛肉是一小碗一小碗的,红糖锅盔也很惊艳。


路线:乐山——苏稽镇
附近景点:乐山大佛、睡佛


10
峨眉绥山镇
酥肉豆腐脑


【酥肉豆腐脑】系骨头汤加调料熬制,后加酥肉等多种风味调料,川味十足,在城区各小吃店及好吃街均可品尝,最有名的是城区书院街的青龙豆腐脑及鞠氏豆腐脑。

【叶儿耙】顾名思义,就是用叶子包的粑。用糯米细粉做包皮,内有用白糖、花生、核桃、芝麻等合制成的馅,或用猪肉(半瘦半肥)和芽菜等配料做成的馅;用粑叶包好蒸后,即可食用,味道鲜美,令人回味。


绥山镇距驰名中外的峨眉山风景区仅6公里,绥山镇因近绥山而得名。


高记豆腐脑至少已有十年历史,如今门面已经旧得褪了颜色,感觉峨眉市民都是在这里吃早饭一般。豆腐脑分为牛肉豆腐脑和蛋冲牛肉豆腐脑两种,蛋冲的不同之处在于碗中放入打碎的生鸡蛋,用滚烫的淀粉粥汤熟后更有营养。


叶儿耙的口感让人初尝惊艳,再尝依然。肉馅儿的叶子耙油气丰厚,撕开神秘的粽子皮,筷子用力一夹,一块整糯米分成两瓣,油和肉脱颖而出,咬上一口,皮黏,馅儿香,有浓浓的肉酱味儿和葱叶的清香味儿;糖心的叶儿耙采用了黑芝麻白糖加花生米的混合馅料。


路线:峨眉——峨眉山——绥山镇
附近景点:报国寺、金顶


11
宜宾李庄镇
李庄白肉


【李庄白肉】全名为“李庄刀口蒜泥白肉”,是四川宜宾历史文化名镇李庄的汉族传统美食,选用皮薄肉嫩、肥廋比例恰当的猪肉,加以多种酱料制成,有清香爽口,肥而不腻,咀嚼化渣等特点。


李庄,是四川历史文化名镇,位于四川省宜宾市郊19公里处的长江南岸李庄坝。因镇境有一天然大石柱俗名“李庄”而得名。


李庄镇上处处可见“李庄白肉”的招牌,有的将“白肉文化”刨根问底儿展示在墙上,有的打着“食话食说 白肉展销”、“正宗李庄白肉”的旗号,更有的号称是李庄白肉的创始店。


厨师们左手轻轻平按着已经煮熟的肉块,右手以水平角度握刀,分层切片。手起刀落间,一片片薄如白纸、厚薄均匀,晶莹剔透的肉片便出炉了,片制好的白肉或平铺装盘,或被卷成筒状、甚至花状装盘,无泡少筋,成菜后肥瘦相连,盛在碟子上甚是美观。


接着是调蘸料。古镇上各家餐馆的蘸料各有秘诀,多是自制。但万变不离其宗,均以紫皮大蒜和七星辣椒为主要原料,辅之以泡菜、肉末,或者配上一碗豆花,现蘸现吃,肥而不腻,入口生香,令人叫绝,久久难忘。而今,但凡白味食物,都有食客乐于用这种蘸料,甚至还有人用这种蘸料下大米饭吃。


路线:宜宾——李庄
附近景点:螺旋店、魁星阁、九龙石碑


12
阆中保宁镇
张飞牛肉


【张飞牛肉】张飞牛肉产于四川省阆中市,是具有浓厚的回民风味的特产。张飞牛肉表面为棕红色,切开后肉质纹丝紧密,不干、不燥、不软、不硬,食之咸淡适口,宴席配餐,伴酒佐餐均宜。张飞牛肉在清代乾隆年间就远近驰名,已有二百年历史。


阆中市区名叫保宁镇,回汉杂居。


张飞牛肉一如张飞本人的形象,表黑心红,黢黑皮面下,切开则是一片红心。这种牛肉干而不硬,润而不软,红润鲜亮,味道鲜美。一尝之下,咸淡适宜,回味绵长。一般的卤牛肉难免塞牙夹齿,而张飞牛肉却入口化渣、老幼皆宜,细细品,慢慢咽,可谓色、香、味俱佳。


路线:阆中——保宁镇
附近景点:阆中古城、张飞庙、锦屏山


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