受邀参加融创品牌体验中心“秘密花园·第十二夜”跨年活动第一日的活动,和久未谋面的欧阳应霁先生以及其他嘉宾闲聊关于饮食的种种,借“味从山海”的甜品,为之后的一系列活动开启序幕。
作为临时主持人,我只是简单开了个场,聊天的主题本来是“漫画家和他的美味人生”,可实际上却马上跑偏成了“告诉漫画家你的美味人生”,欧阳先生开启了采访模式,进入了个人主场。
“味从山海”是个新兴甜品品牌,提供了活动的全部甜点。共分两套甜品单,搭配四款茶饮。品牌的初衷是新中式甜点,但成品并没有激进地呈现猪油酥皮红豆沙这类标签,还是以法式甜点为基底,融入中式本土食材,先保证这些中式食材在法式手法下味道的融合。我这套菜单第一道千层饼的白巧克力慕斯中加入了茉莉花茶,中和了白巧的甜腻,最后一道则用了醪糟,而且这些食材的味道在整体中体现的非常扎实,不是“意会”一下那种水平,前期研发确实经过了反复试验。对食材“本味”的磨合和体现,算是这套甜品最契合“中式”的部分了。
“不那么甜”成为在场嘉宾对“味从山海”的共识,现在许多人早已不再追求味觉的简单冲击,也更加考虑健康,对味道的丰富、层次,甚至呈现味道的环境都开始考量和追求。欧阳应霁对“味从山海”的联合创始人马森先生层层“盘问”,从身份到职责,创店缘起到经营现状,品牌中英文名称来历……都摸了底。从品牌创立之初,这就是一群跨界人一起玩出来的项目,连他们的首席甜点师叶子,也是从管理转行到西餐甜点制作。可能正是这种“不纯粹”,形成了某种厚度和特色,使一家甜品店带有一种“作品感”。
欧阳先生也聊到自己这几年策划的晚宴,不仅是考虑当晚的食材饮品,也会综合布置场地、装饰,与陶艺家合作为当晚定制专属餐具,以及现场音乐搭配都要考量,也是当作“作品”来做。人们对“手艺”,“匠人”的认可度越来越高,科班与否并不重要,最终还是拿态度和作品说话。
同样的情形也体现在当天的场地花艺布置上,由“四季春香”出品,将融创品牌体验中心的大会议室整体改头换面,打造成了神秘的wonderland,图片一发出来,许多摄影师朋友都纷纷询问“这是哪里”。欧阳应霁说这有“野趣”,我倒觉得有一分“险意”,桌上大量青苔与甜品相伴,似乎提醒我们,美味不易得,却易逝。好消息是这间世外花园会持续12日,后面还有丰富的活动等你参加。
就像真正的美味会剥夺人们的语言,真正美味的人生也在一食一饮之外。都市丛林之中,藏有一处神秘花园,烛光花影之下,三言两语之中,我们品味彼此的生活之美。这样的日子会持续十二天,却不会重复十二次。
是为记。
图片来自融创
活动之余,还有些想法,也记在这里。
摄取充足的糖分会令人体会到幸福感,这不是什么理论,这是人们在生活中朴素的经验总结,它超越了理论。
对味道的认同并非是一成不变的,从油脂爆炸的吮指炸鸡到精控卡路里的香煎鸡胸,似乎并没有花费多少年。物质匮乏的年代,饱和的油脂和充足的糖分,就会直接洞开大脑里的闸门,让幸福的波流冲刷全身。而在人们普遍开始了解食物不单组成身体,也会影响我们的心神之时,对饮食的审视就更加苛刻了。总之,我们对于饮食之味的描述,往往只是在无意间回眸自己的人生。
因此,直接的体验是重要的。千言万语对“甜”的描述,都不及一口蜜糖来得直接。这是真诚面对食物的第一步,他人的经验我们只是拿来佐证,佐证自己的感受、体会与公认的标准有多大差异。当然,我一直相信,真正好食材的味道是绝大多数人都能体会到的。运气好的话,有机会连续体验一段时间一流的食材或饮品,味蕾也会身不由己地“由奢入俭难”,再遇到品质稍劣的同类食材,就自然会做出分辨。
也有人会坚持自己就是尝不出好坏,“都差不多嘛。”其实拖后腿的恐怕并非舌头,而是自己的心。嚼味嗅香虽然不是什么人生大事,可也需要我们有颗好奇心。好奇心是保持开放,不执任何成见,如观山海,如访隐士。如果还系念于风行的评议,或褊狭于个人旧日见闻,则未尝可与之品味,何况论美。国人讲见微知著,品味到精处,也可以解事识人,中国人的舌头连着心,万般心意都只是搓搓手,揉出一句“尝尝我的手艺”。
此外,增广见闻觉知则是我们拓展味觉维度的好手段。全球小麦的种植面积占谷物总量的30%以上,同样是一团面,可以成为国人的馒头,西人的面包,可以成为北人的切面,南人的碱面,馅包在里面成为饺子包子,馅露在外表成为披萨。简简单单的一团面,却适应了那么多地域气候的框架,经受了各式油锅火海的考验,而满足了那么多张挑剔的嘴,温暖了那么多空虚的胃,这本身就是生活的幸福之源,这是生活真正的美之所在。这时候个人的意见和看法是多么微不足道。如今的品味,已不局限于口腹之欲,目力所及,耳根所闻,身心所感,都可以和饮食交融,饮食已经成了人生丰富度的体现。这时候,质朴,简单,繁复等等才真正有了意义。
花费时间,花费精力,投入饮食当中,如果能了知这也无非是自己心境的一面面镜子,恐怕才能更接近生活的真实,更趋向生活的幸福。