办家宴学这7道菜,再也不怕家里来客人了

发表于 讨论求助 2023-06-05 13:39:33

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●糖醋排骨 
食材:中排、、生粉、盐、鸡精、白沙糖、醋
制作:
1、将排骨放入容器中,加入醋、白糖、盐巴、鸡精、少量 生粉、面粉,腌制约1小时以上;

2、起锅下油,油温5成热时,将已腌制好的排骨一块块入锅,炸至金黄起锅。

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●炒鱿鱼
食材:鱿鱼、黄瓜(或青椒根据个人喜好)、西红柿
制作:
1、鱿鱼去皮、去眼睛洗净,切开从内打入字花切成几段, 切成段待用;
2、起锅水开汆烫鱿鱼,约20秒捞起放入冰水或冷水10秒后捞起待用;
3、起锅下少许油,油热时下蒜头炸黄,再下入配菜翻炒2分钟左右,加入盐、鸡精、鱿鱼翻炒1分钟左右,即可装盘翻炒1分钟左右,即可起锅装盘右,加入盐、鸡精、鱿鱼。
●黄金凤翅
食材:鸡翅、虾仁、芹菜、包菜、冬笋(春笋)、香菇、洋葱、白酒、鸡蛋、生粉、面粉
制作:
1、将鸡翅去骨,放入盐巴、鸡精、胡椒粉、五香粉、少许酱油、白酒腌制33分钟左右;
2、虾仁(切块)、芹菜、包菜、冬笋(春笋)、香菇、洋葱切丝待用;
3、起锅下油,油热依次放入菜翻炒片刻调味后起锅待用;
4、腌渍好的鸡翅用来装已炒好的菜等,装满后开口处用牙签穿好(预防菜掉出)
5、将生粉、面粉、鸡蛋、少许五香粉、胡椒粉调制面糊 6、起锅放油,油温约5成热时,鸡翅沾上面糊入锅,炸至金黄色,起锅装盘
●炸肉丸
食材:猪肉、葱、生粉、生油、盐、味精、白沙糖、五香粉
制作:
1、将猪肉剁成泥、葱切细,放入盘内,放入少量盐、味精、沙糖、五香粉、生油, 搅拌均匀,搓成一个一个小丸子;
2、起锅下油油温7成热时,将已抽好的肉丸下锅炸至金黄起锅。注意事项:起锅时火要开到最大,以达到将油控出
●脆皮鸡
食材:小鸡一只、 鸡汁、花椒精盐、盐、八角、丁香、甘草、桂皮、花椒、麦芽糖、米酒、醋、 制作:
1、鸡洗干净,将八角、丁香、甘草、桂皮、花椒用纱布包起放在锅内加入水没过鸡,煮1小时放盐煮熟捞出;
2、将麦芽糖、料酒、醋、开水放在碗内调匀,淋在鸡身上挂起晾2小时,炒锅内放油烧热后淋入鸡腹腔内,炸鸡,边炸边动,炸至金黄色
3、将炸鸡切块装盘。
●炸鸡翅、鸡腿
食材:鸡翅、生粉、面粉、五香粉、白胡椒粉、盐、鸡精、白沙糖 、鸡蛋
制作:
1、将鸡翅洗干净放入容器内加入少量盐、鸡精、白胡椒粉、五香粉、白砂糖、酱油几滴(用于变色,腌制10-20分钟
2、将少许生粉、面粉、鸡蛋、胡椒、五香粉放入容器中调成糊;
3、起锅下油,油温6-7成热时,鸡翅沾面糊后下锅炸,将火调小,炸至8-10分钟左右,大火炸30秒左右起锅装盘。
●煎鱼
食材:鱼、盐巴、鸡精、姜
制作:
1、鱼洗干净放入少许盐巴、鸡精、拍碎的姜,腌制30分钟左右待用;
2、起锅入油,油热洒入少许盐巴(比较不会粘锅),煎至两面金黄即可

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