山西面食技艺之千层饼公开课

中式高级面点师

曾任太原市东海海鲜酒家、 山西饭店、青龙大酒店面点主管，太原市味道园餐饮有限公司、、味道园西山饭店先后任面点主管、厨师长

    高师傅从事厨师行业的20余年来，对山西面食种类、菜品创新方面进行了大量的研究。为了提高自身的业务水平，积极参加各类专业培训，与各方面的专家能手进行交流，并于2007年获得了"山西十佳面点师"、"CCTV10美食传播使者"荣誉称号。

同年在山西太原技能烹饪比赛中获得了金奖、铜奖各一枚；2013年在全国技能烹饪比赛中获得金奖、铜奖各一枚。高师傅的出品得到了山西餐饮界前辈们的高度认可

 果酱千层饼                                                                                                                                                                                          原料，面粉500克，黄奶油300克，绵白糖50克，果酱少许，鸡蛋2颗。                    制作流程:面粉分2份，250克面粉，250克黄油和起擦匀备用放冷藏，250克面粉加蛋和剩余的黄油清水和起，包起油心，开酥对折3次，擀成1公分厚的生胚，用圆型模具压制成型点缀果酱刷蛋黄备用，烤箱预热上下200度，烤制到色泽金黄，出炉。特点：色泽金黄，层次分明，口感酥脆